Петербург на выезде: Ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана на Большой Грузинской
Под Новый год тайная мечта большинства москвичей-фуди сбылась — в столице появилось собственное заведение «как в Петербурге». Воплотили в жизнь сказку о петербургской гастрономии в столице два человека (и огромная команда за ними) — московский ресторатор-эксцентрик Владимир Перельман и Дмитрий Блинов, возглавляющий важный микрогастрохолдинг Duoband из Санкт-Петербурга.
Неожиданный дуэт
Последнего хорошо знают в обеих столицах и за их пределами: Блинов — это любимые многими питерские Tartarbar в Виленском переулке, Duo Gastrobar на Кирочной улице, Duo Asia на Рубинштейна и практически намоленное место — ресторан Harvest на Добролюбова. Параллельно с запуском первого московского проекта Блинов открыл еще одно новое место в Петербурге — «Бистро Француза».
Владимир Перельман — фигура тоже значимая: за его плечами череда баров I Like Bar и I Like Wine, гриль-хаус I Like Grill, гастропаб Beer & Brut и более гастрономичный и серьезный проект «Рыба моя», который к 2021 году превратился в небольшую сеть (одна из точек работает через стенку от Sage). С Блиновым его связывает давняя дружба, поэтому в Москве петербургский ресторатор сразу выбрал себе в союзники Перельмана.
«Все, что мы добавляем в проект, доводится до уровня абсолюта», — объясняет Владимир Перельман. Так, сильная сторона Блинова — кухня — дополнилась экспертизой Перельмана по части винной карты, организации бара, внимательного отношения к чаю и кофе. Название для совместного проекта рестораторы тоже выбрали двузначное: Sage переводится, во-первых, как «шалфей» (и в самом ресторане, и на кухне эту составляющую умело обыграли); а во-вторых, как «мудрец». Кажется, тут речь уже про основателей Sage.
Почти как Harvest, но не совсем
Ресторану досталось просторное помещение на Большой Грузинской — в паре метров от важной гастрономической точки города, неогреческого Eva, и на месте не столь примечательного бара Luce. Дизайн-проект разработал архитектор Алексей Пенюк. У него получилось создать лаконичный, сдержанный интерьер в скандинавском стиле, который не отвлекает от самого главного — еды и напитков, конечно же (ну и общения).
Многие поспешили сравнить интерьер Sage с Harvest, но дьявол, как водится, в мелочах: тут и другое освещение, и совсем иные масштабы. Несмотря на размеры, место производит впечатление очень камерного ресторана, что поддерживает свободная расстановка столов (слушать чужие разговоры не придется) и при отсутствии всяких внутренних стен очевидное деление на залы.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
