Шеф-повар посольства Австралии — о своей работе и о стране The Village решил выяснить, кто и чем кормит представителей иностранных посольств в Москве. В новом выпуске — шеф-повар австралийского посольства Максим Веселовский

В Москве работают посольства 145 государств — тысячам иностранцев со всего мира, живущим и работающим в столице, приходится привыкать к московской еде, магазинам и рынкам. И каждый из них наверняка скучает по тому, как кормят дома. Поварам в посольствах и резиденциях приходится учитывать и то и другое. The Village решил выяснить, кто и что готовит для сотрудников и официальных приёмов в иностранных посольствах Москвы. В новом выпуске серии — Максим Веселовский, шеф-повар посольства Австралии.

О себе

Я начал интересоваться кулинарией лет с семи. Мне нравилось готовить для своей семьи, и я устраивал тематические вечера, в основном азиатской кухни. Самое интересное, что я при этом не ел, а только стоял у плиты и подавал еду: мне очень нравился процесс — приносить радость людям. Тогда мне подарили первую кулинарную книгу, на ней был нарисован Дональд Дак.

Помню, мы с родителями были в гостях у моей тёти и я говорю: давайте я вам что-нибудь приготовлю. Мы купили все продукты, и я начал готовить: пекинскую утку, жареный китайский рис, что-то наподобие суши, морковь по-корейски. Всё это, конечно, громко сказано, но я уже тогда более-менее представлял эти блюда. О многих из них я узнал во время отдыха с родителями в Турции: у нас в отеле было несколько маленьких ресторанчиков с разными кухнями, и в каждом из них мы что-то попробовали. От каждого места у меня остались впечатления, как что подавалось и какого вкуса было. Тогда я начал увлекаться философией и культурой Востока.

Позже я стал интересоваться элементарными вещами и как готовят мама и бабушка, учиться у них. Сначала просто помогал, а потом уже и заменял их. Мне это нравилось, потому что, когда я готовил, я отдыхал. Так происходит и до сих пор. 

Когда мне исполнилось 15 и нужно было выбирать, чем я буду заниматься по жизни, я составил огромный список интересных мне профессий (там был в том числе повар), но на семейном совете решили, что я пойду в медицину.

О работе

Спустя четыре года я вернулся в Москву и понял, что кулинария и гастрономия — это совершенно точно моё и я хочу этим заниматься всю жизнь, причём профессионально. Однажды я увидел по СТС кастинг на первую российскую передачу «Мастер-шеф», отправил заявку, сходил на несколько собеседований и меня взяли на эфирный кастинг. Прошёл и начал участвовать в передаче. Я увидел много единомышленников и молодых талантливых ребят, а самым важным для меня было понять, куда мне двигаться дальше, потому что я недавно приехал из Австралии и не понимал, что происходит в Москве.  

После шоу один мой знакомый увидел на Head Hunter вакансию шеф-повара резиденции посла Австралии. Я решил рискнуть, заполнил анкету, мне перезвонили, пригласили на интервью, я сделал наброски меню к разным мероприятиям, и посол с женой захотели со мной лично встретиться. Это было в сентябре прошлого года. 

Мы посидели, поговорили, я рассказал им всё как есть, объяснил, что профессионального образования у меня нет, но я живу кулинарией и готов предоставить им результат, который они от меня ждут. 

Я не представляю, почему они хотели именно русского повара. Они только сказали, что хотят, чтобы к ним в гости приходило как можно больше гостей и чтобы им настолько нравилась еда, что они хотели вернуться. 

Посол с женой устроили для меня пробный ужин. Еда всем очень понравилась. Потом они посмотрели на меня в другой роли: я должен был помогать на одном приёме приглашённому повару Джонатану Кёртису (Джонатан Кёртис — шеф-повар московского ресторана с паназиатской кухней Mr. Lee, австралиец. — Прим. ред.) с заготовками и выкладкой. По итогу он должен был поставить мне оценку и сказать, способен ли я на большие масштабы (приёмы иногда бывает на 300 человек, а то и больше). Я справился, и меня взяли.

В мои обязанности входят не только подготовка к приёмам, но и ежедневные дела: ланчи для детей посла в школу, ужины для семьи. Так что каждый день с утра и до вечера я здесь, и каждый день готовлю что-то новое. Кроме этого, я слежу, чтобы все необходимые продукты были не только у меня в холодильнике, но и у семьи посла. Продукты покупаю я сам. Мне дают водителя, и мы едем в Metro (мой любимый магазин, в нём можно найти всё, и, главное, всё это будет свежим), на Дорогомиловский рынок или в La Maree — в зависимости от того, что нужно. 

Ещё проблема — где покупать хорошего тунца? В России, к сожалению, нигде. Это большая проблема. Единственное — в La Maree ещё можно. Тунец не всегда продаётся целиком, а чаще по частям — верхняя и нижняя части. Ценится больше нижняя, то есть живот. Кроме этого, есть разные виды тунца. Самый качественный и самый дорогой тунец в мире — тот, в котором есть маленькие прослойки жира, bluefin. Тунца, которого я сегодня готовою, я купил в Metro, достаточно хороший срез, но поясничной части. 

Меню я составляю по определённым правилам: сначала нужно понять тематику блюда, что оно должно сказать, его цель. Затем — основной ингредиент, и от этого отталкиваться. Последующие ингредиенты должны с ним сочетаться, необязательно одинаково, можно в разной степени. И в конце — понять, как эти все ингредиенты будут перекликаться между собой.

Еще проблема — где покупать хорошего тунца? В России,
к сожалению, нигде