Кто кормит: Шеф-повар посольства США о своей работе и Москве The Village решил выяснить, кто и чем кормит представителей иностранных посольств в Москве. Во втором выпуске — шеф-повар американского посольства Мишель Михаленко.

Я родилась во Флориде, выросла в Чикаго, отучилась в университете на бухгалтера, но поняла, что это не то, чем я хочу заниматься каждый день. Тогда я пошла в кулинарную школу Le Cordon Bleu в Чикаго (школа находится в Париже, но её филиалы есть по всему миру). Моя семья знала, что я люблю готовить, но не ожидала, что я выберу профессию повара. Отец был против, но моя сестра, мой лучший друг, меня очень поддержала.

Я обожаю готовить. С шести лет я помогала маме на кухне, в восемь уже сама пекла пирожные и печенье. Профессионально готовить начала двенадцать лет назад: работала в кейтеринге и получила хороший опыт не только в кулинарии, но и в менеджменте. Я специализируюсь на кондитерских изделиях.

Каждый день кроме выходных я делаю для главы DCM ужин и иногда завтрак (в пятницу я готовлю на субботу и воскресенье). Обычно я кормлю одного человека, но часто бывает, что приходится готовить на большее количество людей, так как глава DCM проводит  много встреч с дипломатами.

У меня есть два помощника: су-шеф и работница по дому, которая убирается на кухне. Продукты я покупаю сама, у меня есть машина — без неё с такими объёмами никак. Дорогомиловский рынок и Metro — мои любимые места, там всегда всё свежее и большой ассортимент.

На приёмах я обычно начинаю с маленьких закусок, мы называем их pass order, то есть «передаём друг другу»: в американской традиции принято делиться едой. В комнате бывает по 100 человек — шумно, все болтают, иногда сложно протолкнуться, поэтому такие закуски — универсальная вещь. Я готовлю самые разные, например: помидоры черри, фаршированные крабом (crab-stuffed cherry tomatoes), курицу (chicken sauté), рулеты c маринованным мясом, соевым соусом и красным перцем внутри (beef rolls).

Обязательно включаю в меню вегетарианские блюда. Я выросла на юге Калифорнии, там очень популярна здоровая еда, много вегетарианцев. Этому выбору способствует ещё и обстановка: всё выращивается на месте, всё свежее. В 16 лет и я перестала есть мясо. Мама много готовила, делала, например, тефтели не из мяса, а из сыра с разными добавками и закуски из нута (garbanzo beans), так что я не чувствовала, что мне не хватает мяса.

Macaroni and cheese

Макаронный пирог

Традиционное английское блюдо из макарон, соуса бешамель и сыра, ставшее известным в США в 1800-х. Сначала варят макароны, после в них добавляют соус и сыр, и уже всё это запекают в духовке. Блюдо можно приготовить по-разному: так, вместо белого соуса можно добавить масло. Главное здесь — макароны и сыр. Для Мишель макаронный пирог — блюдо детства, его готовила мама. 

Crab cake

Крабовый пирог

Небольшие котлетки из крабового мяса, овощей, приправ, яиц и молока. Блюдо очень популярно на Восточном побережье. Сначала запекается крабовое мясо, в это время делают соте из овощей, все ингредиенты смешивают и котлетки зажаривают на сковороде, гриле или во фритюре. Подача блюда может быть разной, например на тарелке с салатом и фри или между булочек, как бургер. 

Brownie

Брауни

Традиционный американский шоколадный десерт, ставший популярным в США и Канаде в первой половине XX века. Родом из Чикаго.

Готовят брауни из шоколада, сливочного масла, сахара, яиц и муки. Часто в состав входят орехи, сливки, ваниль, кофе. У брауни влажная середина и тонкая корочка сверху. 

Москва очень похожа на Чикаго — такой же большой город, река, загруженность, рестораны. Только в Чикаго к ночи закрываются все кафе, а Москва, наоборот, кажется, никогда не спит. На мой взгляд, покупать продукты здесь интереснее: огромные поставки, с каждым годом рынок пополняется новыми продуктами, так как люди больше путешествуют и каждый привозит новые идеи. То, что сложно было найти семь лет назад, сегодня можно купить без проблем. Например, свежий шпинат. Это ведь сезонный продукт. Понятно, что летом свежая зелень везде. Но сейчас в любое время года в супермаркете можно найти всё что угодно и при этом прекрасного качества.

Впервые я приехала в Россию в феврале 1994 года. Было очень холодно, а сестра сказала мне стоять в очереди за продуктами (в то время многое было сложно найти). Я не понимала русских и свою сестру. Она сказала: «Просто стой в очереди, а я пойду в другую, поищу другие продукты». Я простояла час, получила сахар и капусту. С тех пор я помню запах тушёной капусты, которую я обожаю, и пирожки с ней.