Как устроен Eat Market в ТРЦ «Галерея» — большой фуд-холл в центре Петербурга Рассказываем о концепции нового гастрономического пространства и его резидентах
25 октября, вечер пятницы, ТРЦ «Галерея» — один из самых больших и шумных торговых центров Петербурга, расположенный рядом с Московским вокзалом, площадью Восстания и Невским проспектом. В «Галерее», как и всегда, много людей: внушительная толпа посетителей сформировалась на пятом этаже у эскалаторов. Они купили билеты за 1 000 рублей и ждут открытия фуд-холла Eat Market — пространство начнет работу минут через 30, внутри идут последние приготовления. Работники корнеров деловито передвигаются туда-сюда со снедью в руках, на сцене проверяют акустику и освещение, неподалеку от нее можно увидеть 50-килограммового тунца (его привезли из Шри-Ланки специально для кулинарного баттла).
Ажиотаж вокруг нового гастрономического пространства можно понять: в городе уже работают несколько фуд-холлов, но они меньше Eat Market и находятся не в самом центре. Единственная сравнимая по масштабу площадка (City Food в ТРК «Сити Молл») расположена и вовсе на периферии — у станции метро «Пионерская» в Приморском районе Петербурга. На этом фоне проект московской компании Zemskiy Group смотрится очень масштабно: общая площадь пространства составляет 3 700 квадратных метров, а посадочных мест здесь 1 700. Создатели ожидают, что ежедневная посещаемость площадки составит 10 тысяч человек в день, а средний чек — 600 рублей.
The Village объясняет, как организован фуд-холл в «Галерее» и какие гастрономические концепции там можно найти.
Фотографии
Концепция
Eat Market — московская сеть, уже запустившая несколько фуд-холлов в столице. Происхождение проекта сказывается на его наполнении: около 50 процентов корнеров приехали в Петербург из Москвы, многие концепции эксклюзивны (сеть создает собственные гастрономические проекты, работу которых курирует бренд-шеф Eat Market Кирилл Сухочев, работавший в «Двух палочках» и «Библиотеке»). Само пространство кажется довольно пестрым, но зонирование здесь вполне внятное. На входе в фуд-холл расположены торговые ряды с продуктами (овощи, фрукты, сыры и так далее) и испанскими закусками тапас, по центру — барная зона. Она разделяет огромное помещение на две половины: справа работают корнеры с европейской едой, слева — резиденты, подающие гостям азиатские блюда. Это не строгое деление (в «европейской части», скажем, находится покерия Wave), но ориентироваться на месте оно помогает.
Еще одна отличительная особенность Eat Market — антресольный этаж, где организовали дополнительную зону на 400 посадочных мест с официантами и системой общего чека. Площадь этого пространства составляет около 700 квадратных метров, посетителям дают общее меню, в котором представлены предложения от всех резидентов. Готовую еду приносят официанты (на первом этаже клиентам выдают пейджеры, сигнализирующие о готовности заказа — еду нужно забирать самостоятельно). За такое обслуживание нужно платить — на втором этаже действует сервисный сбор (10 процентов от суммы заказа). Впрочем, гостей это не останавливает: в Москве услугами официантов пользуется каждый пятый посетитель Eat Market. Создатели сети называют «ресторанную зону» новацией, и в этом утверждении есть доля лукавства — в некоторых европейских гастромаркетах официанты тоже работают (а кое-где за их услуги даже не взимают дополнительной платы, оставляя чаевые на усмотрение клиентов). С другой стороны, для российского рынка такой подход действительно является довольно свежей идеей.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
