Суши-бистро Cutfish на Патриарших Суши, роллы и блюда на гриле от сооснователей Glenuill

С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — суши-бистро Cutfish в Большом Козихинском переулке.

У заработавшего в начале мая Cutfish буквально звёздный состав основателей — место принадлежит Александру Оганезову и Глену Баллису, уже открывавшим вместе кафе Glenuill на Садовой-Самотёчной. Помимо этих двух мест, на счету Оганезова Mi Piace и «Чайхона № 1». Австралиец Баллис начинал с новиковского «Недальнего Востока», после чего успел приложить руку к московским Zupperia, Lesartists и The Box.

Место на Патриарших нашлось не сразу. Многие варианты не подходили из-за размеров и локации. Просторное помещение в Большом Козихинском переулке подсказали знакомые. Оформлением и дизайном заведения занимался сам Александр Оганезов. Интерьер при этом получился нарочито скромным: метлахская плитка на полу, пятна штукатурки на стенах, широкие окна во всю стену и фреска с устрашающим драконом на дальней стене. На фоне всего этого узкие столики из светлого стекла выглядят будто позаимствованными из другого заведения. Есть и пара круглых столов на большую компанию — их имеет смысл бронировать заранее: спустя неделю после открытия под вечер буднего дня свободных столиков уже нет. Общая вместимость — около 70 мест.

Шеф-поваром в Cutfish работает сам Баллис. За работой поваров можно наблюдать, заняв место у бесконечной стойки, окружающей открытую кухню. В меню три значимых раздела: закуски, суши и роллы и гриль. В разделе с закусками главный интерес представляют поке с тунцом или с лососем, альбакором и авокадо — выглядит это как внушительная плошка риса с заправкой из кунжута с понзу и рыбой, по размерам способная потягаться с иными блюдами из основного меню. К поке нужно брать охлаждённую гречневую лапшу и эдамаме с морской солью.

Рыбу и морепродукты для суши везут прямиком из Японии, трижды в неделю самолётом. Роллы вертят вручную и подают единым брусочком. Заказывать, как и суши, которых в одном сете всего два, лучше сразу несколько порций, в противном случае велик шанс остаться голодным.