Изящный ресторан Artest в Трубниковском переулке, завтраки в Gentle, ужин Esthetic Joys в «Стрелке»

Artest

Artest — новый проект ресторатора Аркадия Новикова, который в этот раз сделал ставку на fine dining и не слишком известного в Москве шефа из Санкт-Петербурга Артема Естафьева.

Artest заработал в Трубниковском переулке и занял два этажа. На первом расположена основная кухня, позже тут же начнет работу chef’s table на десять гостей. Ставни первого этажа всегда закрыты, и в интерьере преобладают цвета грозового неба, нефти, ночи и царит полумрак. Наверху все по-другому: светло, живой камин, мансардные окна, винотека на 1 600 бутылок, отдельное меню и 45 мест.

В меню верхнего зала около 25 блюд, за которые отвечает как раз Артем Естафьев. Прежде он несколько лет работал шеф-поваром в Санкт-Петербурге. Аркадий Новиков заметил шефа именно там и был впечатлен его талантом с первой же дегустации, а позже пригласил в совместный проект и даже назвал ресторан по первым буквам имени шефа.

Меню в Artest будет обновляться каждые три месяца. Прямо сейчас обратить внимание стоит на тартар из дикой карельской форели с кремом из артишока и мороженым из топинамбура (850 рублей), сахалинского гребешка с грибным консоме и грибным дюкселем (3 тысячи рублей) и блюдо «Тыква и еж» — пряную тыкву с морским ежом и контрастным помело (2 800 рублей). Среди основных блюд есть свекольное ризотто (свекла, рис карнароли, мак и черный трюфель) за 950 рублей, черноморская кефаль с цветной капустой и соусом из шампанского (1 100 рублей) и фермерский цыпленок с кашей из амаранта, грибами портобелло и зимним трюфелем (950 рублей). Среди немногочисленных вегетарианских опций — топинамбур, цветная капуста и зимний трюфель (750 рублей).