Какие продукты покупать в сентябре и что из них готовить: Рассказывают шефы
Лето закончилось, но осень, без сомнений, принесла с собой и много хорошего — например, изобилие овощей и фруктов нового урожая. От разнообразия на прилавках торговцев на рынках и в магазинах разбегаются глаза — хочется купить все и сразу. Мы спросили шеф-поваров, какие сезонные продукты им нравятся больше всего в это время, и попросили поделиться рецептами с ними.
Катя Плотникова
владелица и шеф-повар гастробара Alma
Любимые продукты сентября: баклажаны, молодые кабачки
В сентябре наступает сезон созревших баклажанов, кабачков, перцев, грибов, конечно же. Я большой любитель израильской кухни, а там баклажаны используют повсеместно. Сейчас в России появилось много разных видов баклажан — белые, круглые, бело-фиолетовые… Но мне больше всего нравятся классические!
Я всегда стараюсь выбирать те, где меньше всего семечек, спрашиваю об этом продавцов. Как правило, их очень мало в крупных и самых темных баклажанах, в светлых, наоборот, много. Баклажаны можно жарить, запекать, тушить, делать из них заготовки на зиму, мариновать. Перед тем как готовить резаные баклажаны, присыпьте их солью и дайте постоять 20–30 минут, после чего немного отожмите и промокните салфеткой лишнюю влагу. Это позволит избавиться от горечи.
Еще в сентябре есть мои любимые молодые кабачки — они продаются на рынках, в магазинах практически невозможно найти. Они маленького размера. Чем моложе кабачок, тем у него нежнее и кожица, и мякоть. Поэтому такие кабачки не требуют термической обработки и идеально подходят для приготовления салата.
Предлагаю два простых рецепта с баклажанами и кабачками для дома.
Маринованные баклажаны
Ингредиенты
Баклажаны — 2 шт. (крупные)
Растительное масло для обжарки — 50 мл
Петрушка — 25 г
Кинза — 10 г
Чеснок — 1–2 средних зубчика
Оливковое масло — 100 г
Бальзамический уксус — 50 г
Соль — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны помыть, нарезать круглыми ломтиками толщиной 1,5 сантиметра.
Обжарить в масле или во фритюре до румяной корочки. Откинуть на салфетку, чтобы масло стекло.
Для заправки крупно порубить петрушку и кинзу, мелко порезать чеснок. Соединить с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и солью. Должен получиться пряный маринад. Важно не переборщить с уксусом — добавляйте его постепенно, пробуя на вкус маринад!
Баклажаны выкладывать в емкость слоями и залить маринадом каждый из них.
Накрыть пленкой или закрыть крышкой и дать настояться ночь в холодильнике.
Подавать можно на поджаренном хлебе.
Салат из молоденьких кабачков
Ингредиенты
Молодые кабачки — 3–4 шт.
Лимонный сок — 10 мл
Трюфельное масло — 15 мл
Укроп — пара веточек
Пармезан или выдержанный козий сыр — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Самые молодые кабачки тоненько нарезать, можно использовать овощечистку.
Приправить лимонным соком, трюфельным маслом, солью и мелко нарубленным укропом.
Перемешать, выложить на тарелку. Сверху посыпать пармезаном или выдержанным козьим сыром и свежемолотым черным перцем.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
