«Я вырос на кухне детдома, а теперь возглавляю ресторан White Rabbit Family и помогаю детям» Шеф-повар Luciano — о детстве в приюте, важности самостоятельности и благотворительности

Социализация выпускников детских домов — сложная проблема. Многие не понимают, как обустроить жизнь после приюта, где расписание построено по часам и все решения принимают за тебя. The Village писал о том, почему большая часть детей нуждается в дальнейшей поддержке: низкое качество образования в детдомах не позволяет поступить в вузы, а неразвитые социальные навыки изолируют выпускников от общества. Выбор профессий для детдомовцев довольно небольшой, а имидж у такой работы, как правило, не самый престижный.

Шеф-повар Андрей Кошкодан провел детство в приюте, а теперь возглавляет кухню ресторана Luciano и вместе с фондом Electrolux «Я'Шеф»помогает другим выпускникам детских домов найти свое призвание и получить профессию повара. Своей историей Андрей поделился с The Village.

От детдомовской кухни до су-шефа

Я вырос в детском доме в Киеве. Скажу только, что жить в детском доме сложно. У нас было так, что за сильные провинности на месяц могли отправить в карцер. А там прямо как в кино: внутри только матрас, и больше ничего. Но, возможно, эта жесткость меня воспитала. Никакой мечты у меня не было, кроме той, чтобы просто стать свободным человеком и вырваться оттуда.

На кухню я попал очень рано, лет в шесть. Я был довольно буйным ребенком, все время шалил, игрался, во время тихого часа не давал другим спать, поэтому меня старались занять делом: отправляли к техничкам, а они велели подметать коридоры. В какой-то момент кто-то из бабушек на кухне заболел, и меня отвели на кухню помогать. Там я и прижился, бабушки с кухни меня полюбили и взяли под свое крыло: сначала мне доверили перебирать зелень, потом чистить картошку, лук, морковку.

Когда мне было 12 лет, мы с детдомом поехали на речку купаться, и я увидел на берегу кафе. На разноцветной изгороди было написано, что там требуются помощники поваров. К тому времени на детдомовской кухне я уже научился делать заливную рыбу, варить борщ. Короче, уже считал себя поваром. И я просто зашел в это кафе и с гордостью заявил, что хочу к ним на работу. Менеджер спросила, где моя мама, и я соврал, что где-то на пляже. Мне не отказали, а попросили прийти с родителями, чтобы официально взять меня в помощники на пару часов в день.

Восторгу моему не было предела, но директор детского дома не хотела мне помогать. Это меня сильно разозлило, и весь месяц я бунтовал, вел себя ужасно. Директор вызвала меня, чтобы выяснить, в чем дело. И тогда я снова сказал, что хочу работать. Мне разрешили поработать в этом кафе неделю, просто чтобы я отвязался — никто не поверил, что я смогу. Но у меня получилось. Сначала меня водили на работу, потом сделали мне проездной, а после все по чуть-чуть само начало обустраиваться.

В итоге я проработал в этом пляжном кафе четыре года: первое время приходил на несколько часов, в 14 лет меня пустили на кухню на восемь часов, в 16 лет я уже начал выходить на полный день и стал старшим поваром, в 17 лет — су-шефом. Директор детдома меня спокойно отпускала, ведь я стал самым примерным воспитанником: уходил с утра, возвращался уставшим к ужину. Я был весь в эмоциях. На кухне все время же что-то происходит: ажиотаж, шумиха, все горит, пылает, все эти запахи вокруг. Мне все это так понравилось! На кухне своя атмосфера, где постоянно узнаешь что-то новое, и я не мог остановиться и до сих пор не могу. И еще ко мне все хорошо относились. На кухне было примерно 30 взрослых поваров, и они все мне улыбались и были рады меня видеть — это сильно подбадривало.

Еще в том кафе была очень крутая женщина-шеф, злющая, очень строгая, могла и скалкой ударить, и сковородкой кинуть. Она со мной вообще не разговаривала, но научила меня тому, что пускай весь мир рушится, но ты, несмотря ни на что, обязательно должен отдать качественное блюдо.