Что приготовить на Новый год: 13 любимых рецептов шеф-поваров «Полушубок», мимоза с угрем, курица, фаршированная блинами, запеченный гусь и осетрина
Каждый год большинство из нас задается вопросом, что же такого приготовить на Новый год помимо традиционных оливье и селедки под шубой. Мы попросили известных шеф-поваров рассказать, что они больше всего любят готовить и есть в новогоднюю ночь. Получилась практически кулинарная книга — от нехитрых и простых в исполнении салатов до нарядных горячих блюд на компанию вроде курицы, фаршированной блинами, и говядины «Веллингтон». На десерт — малина в шампанском от Виталия Истомина.
Салаты и закуски
Новогодний салат
по рецепту шеф-повара ресторана Kuznya House (Санкт-Петербург) и бренд-шефа салат-баров Dopamine (Москва и Санкт-Петербург) Руслана Закирова
Салат
Молодая свекла — 300 г
Молодая морковь — 150 г
Тыква — 150 г
Батат — 150 г
Черника — 100 г
Лабне или плотный греческий йогурт — 500 г
Маринованный инжир
Инжир сушеный — 100 г
Уксус красный винный — 100 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 50 г
Дукка (египетская приправа)
Семена кунжута — 30 г
Фисташки — 30 г
Арахис — 15 г
Кумин — 4 г
Кориандр — 4 г
Соль — 4 г
Способ приготовления
Тыкву, батат и морковь нарезать. Если свекла небольшая, то ее можно не резать. Все овощи завернуть в пергамент или фольгу и запечь в духовке с оливковым маслом и солью на 180 градусах, пока они не станут мягкими. Все овощи готовятся разное время, поэтому проверяйте шпажкой и доставайте по мере готовности.
В сотейник положить сушеный инжир, укус, воду и сахар, томить на медленном огне под крышкой, пока инжир не разбухнет и не станет мягким, а уксус с водой уварятся до сиропа.
Отдельно обжарить на сухой сковороде семечки кунжута и орехи, обжарить кумин и кориандр, сложить в блендер и пробить с солью до состояния крошки.
На тарелку выложить лабне или йогурт, сверху запеченные овощи и чернику, заправленные солью, перцем и инжирным сиропом. При подаче положить разрезанный пополам инжир и посыпать дуккой.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
