Дачный ответ: Четыре рецепта шашлыка на собственной кухне От шеф-поваров бутчерии Asado, ресторанов Steakhouse, Weber и Miele
В майские праздники многие предпочитают отправляться за город, чтобы устроить пикник с грилем на свежем воздухе, тем более, что поездки на собственную дачу пока не запрещены. Однако такая возможность есть не у всех. Редакция The Village собрала самые интересные рецепты приготовления мяса, которые легко повторить на кухне. Все, что для этого потребуется — духовка, кухонный гриль или сковорода.
Текст
Лилия Низамова
Шашлык в кавказском стиле
от шеф-повара Дмитрия Командовского
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ:
Мясо с жиром — 1 кг.
Соль, перец
Специи (кориандр, зира, копченая паприка, сушеный чеснок и сушеный лук) — 1,4 ч.л.
Растительное масло без запаха — 4 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Если готовить шашлык в духовке, лучше использовать жирные куски мяса вроде свиной шеи, бедра курицы или индейки. Для начала нужно посолить и поперчить мясо. Затем добавляем смесь специй — кориандр, немного копченой паприки (она даст ноту дыма), немного зиры, сушеный чеснок и лук. Можно взять репчатый лук, слегка посолить и обмять с мясом, чтобы тот дал сок и пропитал шашлык. Свежий лук следует обязательно убрать перед жаркой. Добавляем растительное масло без запаха.
Убираем застеленный фольгой противень на вторую сверху полку духовки и включаем гриль на 230-240°C. Греем 30 минут. Нанизываем небольшие кусочки мяса на шампуры или шпажки. Делаем два постамента из фольги, на которые поставим шампуры или деревянные шпажки. Запекаем мясо по три-четыре минуты с каждой стороны. Проверяем степень готовности, разрезав самый жирный кусок.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
