Рационализируй это: 11 идей для кухонных заготовок, которые сэкономят время Соусы, нарезки, сырники и котлеты от Владимира Олькиницкого
В дни самоизоляции многие горожане прокачивают свои кулинарные навыки — одни из интереса, вторые по необходимости. Если подойти к процессу рационально, как это делают шеф-повара, можно серьезно сэкономить время: например, на приготовлении бульона или зажарок. Специально для The Village Екатеринбург шеф-повар ресторана «Крабы, гады и вино» Владимир Олькиницкий поделился простыми рецептами заготовок — бульона, заправок, соусов и полуфабрикатов.
Текст
Лилия Низамова
Куриный бульон
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриные кости — 1 кг
Морковь — 80 Г
Лук — 100 Г
Вода — 3 л
Соль, перец
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка — 10 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промываем кости, выкладываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на слабый огонь. Чистим лук и морковь, произвольно нарезаем и забрасываем в кастрюлю. Варим на среднем огне полтора часа, за 10-15 минут добавляем соль, перец горошком, лавровый лист и стебли петрушки. Выключаем и даем полностью остыть. Процеживаем, используем сразу или разливаем по боксам и замораживаем. Такой бульон можно хранить, герметично закрыв, в течение месяца.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
