Как делают шоколад Mojo Cacao Без молока, сахара и даже заявленного в названии печенья

С шоколадом Mojo Cacao и его создательницей Евгенией Цырлин The Village познакомился два года назад. Тогда помещение, где выпускали всю продукцию бренда, занимало всего 20 квадратных метров, а купить плитки и конфеты без сахара и традиционного молока можно было только в нескольких магазинах, специализирующихся на правильном питании. Сейчас шоколад под брендом Mojo делают на новой фабрике площадью уже в тысячу метров, а продукты хоть и остаются нишевыми, но попали в большие торговые сети. Мы побывали на фабрике Mojo Cacao и рассказываем, что изменилось в производстве шоколада, почему в плитках Cookie не стоит искать настоящее печенье и где скоро можно будет продегустировать новые сорта.

Тонна шоколада в день

Между ручным производством на 20 квадратных метрах и практически целой шоколадной фабрикой было еще и промежуточное помещение — около 200 метров. До недавнего времени там выпускали всю продукцию Mojo Cacao, но довольно быстро выяснилось, что придется расти дальше. Евгения Цырлин рассказывает, что спрос практически сразу начал превышать возможности производства, поэтому его пришлось расширять и перевозить на новое место.

Сейчас Mojo Cacao делают на территории промышленной зоны в районе Тимирязевской академии, здесь же разместился офис компании. С момента нашего знакомства с маркой объемы производства выросли в несколько раз: в 2018 году в Mojo выпускали и поставляли в магазины всего 400 килограммов продукции в месяц, а сегодня мощности позволяют производить до тонны шоколада в день. Затраты на новую фабрику и ее оборудование в компании покрыли за счет выручки. «Еще когда мы делали все на 20 метрах, нам поступали предложения об инвестициях в наш бренд, о сотрудничестве, но мы пользуемся только собственными средствами и инвестиции не привлекаем», — говорит Евгения.