Где пробовать русскую и советскую кухню в Екатеринбурге Where to Eat Russian or Soviet Cuisine in Yekaterinburg
С 15 по 27 июня в Екатеринбурге пройдут четыре матча Чемпионата мира по футболу 2018. На стадионе «Екатеринбург Арена» сыграют Египет и Уругвай, Франция и Перу, Япония и Сенегал, Мексика и Швеция. The Village представляет серию гидов о городской жизни, выпущенных на двух языках. В первом выпуске — подборка ресторанов русской кухни, где можно попробовать уральские пельмени, молочного козленка в сметане, печенье по рецепту жены первого президента России и речную рыбу.
On June 15th — 27th Yekaterinburg hosts four games of the FIFA World Cup 2018. Teams from Egypt and Uruguay, France and Peru, Japan and Senegal, Mexico and Sweden will meet at Yekaterinburg Arena. The Village presents a series of bilingual city guides. The first issue presents a selection of restaurants with a great choice of Russian cuisine treats — from Ural pelmeni and baby goat meat in sour cream to biscuits baked from the first Russian President’s wife recipe and river fish.
Ресторан «Барборис»
Большой ресторан русской кухни в Екатеринбурге находится в Ельцин Центре, через дорогу от пятизвездочного отеля «Хаятт». Название выбирали всем городом, и остановились на обыгранном имени первого Президента России. Среди вариантов была и знаменитая фраза Бориса Николаевича: «Дорогие россияне».
«Барборис» — ресторан с русской советской кухней в авторском видении московского шеф-повара Андрея Бовы. Особое место в меню отвели семейным рецептам Наины Иосифовны Ельциной. Салат «Нежность», слоеные пирожки с сыром или капустой, голубцы в сметанном соусе готовят так, как это делали в семье первого Президента.
В основном меню есть уральские грузди с ялтинским луком, строганина из муксуна с соусом из кураги, стейк рибай из воронежской говядины, жаренный на пихте с соусом из хрена и томатов. В огромной печи запекают молочных козлят в сметане и кролика в сливочном соусе, а еще большие открытые пироги из ржаной муки на пример карельских калиток. Из напитков есть уральское крафтовое пиво, домашние настойки, фруктовые и травяные чаи, вино.
«Барборис» — ресторан-трансформер. В жаркие дни окна на первой линии открывают, и столики с видом на Исеть превращаются в веранду. Благодаря мобильным стенам-перегородкам в зале можно собрать любую конфигурацию.
Цитаты из меню:
Большой открытый пирог из печи с тамбовским окороком — 440 рублей
Уха из северных рыб с расстегаем и сметаной — 430 рублей
Пельмени со щукой от Наины Ельциной — 390 рублей
Козленок, томленный в печи в сметане, с обжаренным молодым картофелем — 660 рублей
Медовик со сметанным кремом — 300 рублей
Ресторация «Троекуровъ»
Ресторан русской дворянской кухни находится в двухэтажном особняке по улице Малышева. В интерьере царит атмосфера XIX века. На первом этаже, слева от входа, — уютное пространство в дереве с большим столом и пузатыми самоварами, правее — зона в светлых тонах c настоящим фонтаном. На втором этаже есть парадная гостиная, комната с камином и глубокими кожаными креслами. В интерьер ресторана гармонично вписали антиквариат и реплики александровской и николаевских эпох.
Бессменный шеф-повар Михаил Ковалев готовит блюда из локальных продуктов во французском стиле. Некоторые из них созданы по историческим рецептам: например, в меню есть сельдь под шубой, какой ее делали в 1919 году, Оливье версии 1864, курник по рецепту поваренной книги конца XIX века. Есть и такие специалитеты, как краб в соусе термидор, перепечина из осетрины, телятина по-бургундски с овощами и грибами. Каждый сезон, в зависимости от времени года, шеф-повар представляет дегустационный сет за 2 770 рублей.
В карте напитков, кроме звезд Старого и Нового света, значатся и вина топовых российских хозяйств. Интересны авторские чаи, например, уральские «Висим» и «Таганай».
Цитаты из меню:
Говяжий холодец из отборных голяшек — 450 рублей
Пельмени из щуки в креме из печеной тыквы — 570 рублей
Малороссийский борщ — 550 рублей
Кулебяка на четыре угла — 690 рублей
Пожарские котлеты с картофельным пюре и соусом Бешамель — 750 рублей
Торт «Прага» с малиновым соком — 490 рублей
Ресторан «Паштет»
Ресторан, названный по имени шотландской кошки Паши, а может, и паштетов (которых в меню семь), находится в тихом центре города, напротив резиденции губернатора. «Паштет» считают главной дачей Екатеринбурга. Здесь не покидает ощущение тепла и уюта — словно находишься дома у любимой бабушки или троюродной тети. В ресторане приятное и ненавязчивое обслуживание, интерьер с живыми цветами, певчие птицы в клетках, обои с наивным рисунком, нарядные чашки, из которых стоит пить черносмородиновый чай на веранде с видом на почтовый переулок. Если посчастливится, можно встретить местного хранителя — кошку Пашу.
Шеф-повар Дмитрий Стволков готовит любимые блюда домашней кухни из сезонных продуктов. Есть оливье с телячьи языком и раковыми шейками, картофельные драники с грибной икрой и сметаной, борщ с телятиной и ржаной гренкой. Угощения из локальных продуктов обозначены значком 100% Ural. В «Паштете» можно попробовать знаменитые уральские пельмени из трех видов мяса и вареники в черемуховом тесте с яблоками и изюмом с соусом на основе сгущенки. В карте напитков представлены вина топовых российских хозяйств.
Цитаты из меню:
Ассорти паштетов с фруктовым хлебом и ананасовым конфитюром — 450 рублей
Сельдь под шубой — 320 рублей
Рассольник с телятиной и сметаной — 290 рублей
Стейк осетра на гриле с блинчиком из кабачков, сметаной и томатом конфи — 790 рублей
Телячьи котлетки с картофельным пюре и грибным соусом — 420 рублей
Черемуховый торт с желе из черной смородины и сметанным кремом — 270 рублей
Ресторан «Малиновка»
Это один из старейших ресторанов русско-украинской кухни с интерьером кубанского хутора. Заведение названо в честь любимого советского фильма «Свадьба в Малиновке». Поэтому в интерьере встречаются фрагменты из киноленты, а в меню знакомые выражения («Слушай, а чего я в вас такой влюбленный» или «Заграница нам поможет»). Обед или ужин рекомендуют начать с фирменной наливки из малины, а завершить настойкой на кедровых орешках.
В меню классика домашней кухни: украинский борщ из старого петуха и свиной грудинки, киевская котлета с крутоном из пшеничного хлеба, голубцы из свинины в листьях савойской капусты. Достойный выбор пельменей и вареников, от традиционных (из трех видов мяса), до заморских (с рыбой и морепродуктами и красной икрой). На компанию можно взять самовар с вареньем, медом и сушками или выбрать фирменные напитки. К ним придутся кстати маковый торт со сметанным соусом, медовик из двадцати слоев или Наполеон с заварным кремом. Каждый вечер со дня открытия, здесь топят поленьями русскую печь.
В «Малиновку» удобно заехать до или после футбольного матча (ресторан находится рядом со стадионом Екатеринбург-Арена) или посещения обелиска «Европа-Азия».
Цитаты из меню:
Ароматное копченое сало — 190 рублей
Оливье с мясом птицы и раковыми шейками — 430 рублей
Капустняк из квашеной капусты с телятиной и грибами под ароматным тестом — 320 рублей
Староукраинские вареники с печеным картофелем и шкварками — 300 рублей
Шашлык из перепелок с гранатовым соусом и домашним салатом — 840 рублей
Маковый торт со сметанным соусом — 250 рублей
Ресторан «Шустовка»
АДРЕС: ул. Радищева, 31
ВРЕМЯ РАБОТЫ: понедельник–четверг 11:00–24:00, пятница–суббота 11:00–01:00, воскресенье 11:00–23:00
Семейный ресторан с блюдами русской кухни расположен в тихом центре, неподалеку от самого большого на Урале торгово-развлекательного центра «Гринвич». В интерьере воссоздана атмосфера уютного дворянского дома середины XIX века: свет приглушенных абажуров, обои в цветочек, изголовья высоких кресел покрыты вязаными крючком салфетками.
В меню представлены блюда традиционной русской кухни. Большой выбор румяных блинов, пирожков и самолепных пельменей. Интересно попробовать блины с мясом утки и морошковым соусом или пирожки с палтусом горячего копчения и семгой. Гостям понравится уха по-шустовски, тихоокеанский белокорый палтус и котлеты из северных рыб.
Цитаты из меню:
Царская сельдь-залом — 495 рублей
Салат телячьи нежности с телячьим языком — 390 рублей
Куриный суп с домашней лапшой и зеленью — 195 рублей
Камчатские крабовые котлетки — 750 рублей
Жаркое из кролика — 595 рублей
Крем-брюле из сочного манго и спелой маракуйи — 325 рублей
«Фабрика Кухня»
АДРЕС: пр. Ленина, 69/1
ВРЕМЯ РАБОТЫ: понедельник–четверг 11:00–21:00, пятница-суббота 11:00–21:30, воскресенье 12:00–21:00
Стильный и недорогой ресторан самообслуживания находится в здании памятника конструктивизма — гостиницы «Исеть» в историческом комплексе «Городок чекистов». В советские годы здесь работал легендарный ресторан «Уральские пельмени». Дизайн навеян историей городка, а прообразом проекта стали первые фабрики-кухни 20-30-х годов прошлого века.
Готовые блюда можно взять в буфете. В корзинах лежит хлеб и свежая выпечка, в охлаждаемой витрине — закуски и салаты, а в горячей зоне — супы и основные блюда. С 19:00 действует 30 % скидка на еду.
Цитаты из меню:
Салат сельдь под шубой — 69 рублей
Чебурек с бараниной — 69 рублей
Плов с курицей — 99 рублей
Уральские пельмени — 169 рублей
Трубочка со сгущенкой — 29 рублей
Другие рестораны русской кухни
Ресторан «Пельмени клаб»
АДРЕС: ул. Луначарского, 82, ул. Красноармейская, 2
ВРЕМЯ РАБОТЫ: воскресенье–четверг 10:00–23:00, пятница–суббота 10:00–24:00
Кафе русской и северной кухни «Пряности»
АДРЕС: ул. Малышева, 53
ВРЕМЯ РАБОТЫ: воскресенье–четверг 11:00–00:00, суббота 11:00–02:00
Кафе «Кузня»
АДРЕС: ул. Мельковская, 3
ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно 12:00–23:00
Кафе-музей «Демидов»
АДРЕС: ул. Февральской революции, 9а
ВРЕМЯ РАБОТЫ: понедельник–пятница 11:00–00:00, суббота–воскресенье 12:00–00:00
Ресторан «Маниловъ»
АДРЕС: ул. Гагарина, 18
ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно 12:00–00:00
Кафе «Калачи»
АДРЕС: ул. Красноармейская, 8
ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно 12:00–00:00
Трактир «Подкова»
АДРЕС: пр. Ленина, 28/2
ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно 12:00–01:00
Ресторан «Вечера»
АДРЕС: ул. Декабристов, 9
ВРЕМЯ РАБОТЫ: ежедневно 11:00–01:00
Ресторан «Новый русский»
АДРЕС: ул. Луначарского, 139
ВРЕМЯ РАБОТЫ: понедельник–четверг 9:00–23:00, пятница 9:00–01:00, суббота 10:00–01:00, воскресенье 10:00–23:00
Barboris
A large Russian cuisine restaurant located in the Yeltsin Centre, right opposite the 5-star Hyatt hotel. The name was chosen by the citizens and plays on the name of the first Russian President. Boris Yeltsin’s well-known phrase ‘Dear Russian citizens’ was among the considered names.
Barboris is a restaurant of Russian Soviet cuisine as it is viewed by Andrey Bova, a chef from Moscow. A special place in the menu is given to the family recipes by Naina Yeltsina. Nezhnost’ (Tenderness) salad, puff pastry pies with cheese or cabbage, golubets in sour-cream sauce are cooked in the way they used to be cooked in the first President’s family.
The main menu includes Ural milk mushrooms with Yalta onions, whitefish stroganina (very thin slices of deep-frozen raw fish) with dried apricot sauce, roasted on open fire Voronezh beef ribeye steak with radish and tomato sauce. Baby goat meat in sour cream and rabbit in cream sauce baked in a big oven, as well as large open rye pies like Karelian kalittoa. There is a big choice of beverages and drinks, such as Ural craft beer, home-made liquors, fruit and herb tea, wine.
Barboris is a restaurant-transformer. When it’s warm outside the windows in the first line open transforming this part of the lounge into a veranda with the view of the Iset river. Mobile partition walls allow arranging the space up to the needs.
Fragment of the menu:
Oven Baked Large Open Pie with Tambov Gammon — 440 Roubles
Soup of Northern Fish with a Fish Pie and Sour Cream — 430 Roubles
Pike Pelmeni from Naina Yeltsina — 390 Roubles
Oven Stewed Baby Goat Meat in Sour Cream and Fried New Potatoes — 660 Roubles
Honey Cake with Sour Cream Sauce— 300 Roubles
Troekurov
A restaurant of noble Russian cuisine is located in a two-storey mansion in Malysheva street. The interiors are filled with the vibes of the 19th century. On the ground floor, to the left of the entrance, you will find a cosy space finished with wood, with a big table and tubby samovars; the space to the right is decorated in light colours and has a functioning fountain. The first floor accommodates a grand dining room, a fireplace room with deep leather armchairs. Authentic antiques and replicas of the Alexander and Nikolay times perfectly blend in with the interiors of the restaurant.
Mikhail Kovalev, the unchallenged grand chef of the restaurant cooks from local products in a French style. Some of his dishes were created based on historical recipes. For instance, the menu offers a “Dressed Herring” salad cooked from a recipe of 1919, a Russian salad from a 1864 recipe, a chicken pie from a recipe found in a culinary book of the late 19th century. There are specialities like a crab Thermidor, sturgeon a la Perepechin, Burgundy veal with vegetables and mushrooms. Every season the grand chef presents a chef’s table for 2,770 Roubles.
The wine card includes wines of the top Russian wineries alongside with the leading brands of the Old and New Worlds. You may like original teas like “Visim” or “Taganai”.
Fragment of the menu:
Jellied Beef Shank — 450 Roubles
Pike Pelmeni in Baked Pumpkin Cream — 570 Roubles
Ruthenian Borsch — 550 Roubles
Four Corner Kulebyaka — 690 Roubles
Pozharsky Cutlets with Mashed Potatoes and Bechamel Sauce — 750 Roubles
Praga Cake with Raspberry Juice — 490 Roubles
Pashtet
The restaurant was named after the resident Scottish fold Pasha or, as the case may be, after the paste — there are seven different kinds thereof in the menu. It is located in the quiet part of the city centre, opposite the Governor’s residence. Pashtet is called the Grand Dacha of Yekaterinburg. You get absorbed in the warm and cosy atmosphere of the venue as if you are in your granny’s home — fresh flowers, songbirds in cages, wallpaper with a naive pattern, elegant cups designed to drink black currant tea on the veranda overlooking the Post Lane. If you are lucky, you will meet the local guard — Pasha the Cat. The service is affable but non-intrusive.
Dmitry Stvolkov, the head chef of Pashtet cooks his favourite dishes from season products. The menu offers a Russian salad with veal tongue and crayfish tails, draniki (potato pancakes) with mushroom caviar and sour cream, borsch with veal and a rye toast. The dishes cooked from purely local products are marked with a 100% Ural sign. Here you can try famous Ural pelmeni with three kinds of meat and vareniki cooked of bird cherry dough, apples and raisins with a condensed milk sauce. The wine card presents wines of the top Russian wine producers.
Fragment of the menu:
A Paste Plate with Fruit Bread and Pineapple Marmalade — 450 Roubles
Dressed Herring (beet coated herring) — 320 Roubles
Rassolnik with Veal and Sour Cream — 290 Roubles
Grilled Sturgeon Steak with a Vegetable Marrow Pancake, Sour Cream and Tomato Confit — 790 Roubles
Veal Chops with Mashed Potatoes and Mushroom Sauce — 420 Roubles
Bird Cherry Cake with Black Currant Jelly and Sour Cream — 270 Roubles
Malinovka
Being one of the oldest restaurants of Russian and Ukrainian cuisine, with the interior stylized as a Kuban farmhouse, the venue is called after the popular Soviet movie “Marriage in Malinovka”. This will be prompted by the fragments from the movie in the interior and by well-known phrases (‘Why am I so crazy for you?’ or ‘Foreign countries will help us’) in the menu. Lunch or dinner is recommended to start with branded raspberry liqueur and finish with cedar nut liqueur.
The menu is featured by classical home cooking: Ukrainian borsch with tough rooster and pork brisket, chicken Kiev with a wheat crouton, pork golubets in Savoy cabbage leaves. A rich choice of pelmeni and vareniki — from traditional (with three kinds of meat) to exquisite (with fish, seafood and salmon caviar). A party can order a samovar with a choice of jams, honey and bagels or chose branded beverages. The latter can go with a poppy seed cake with sour cream sauce, a twenty-layer honey cake or mille-feuille (Russian name is Napoleon) with custard. Every evening since the opening, wooden logs have been burnt in the Russian stove.
You can visit Malinovka either before or after the football match — the restaurant is close to the stadium Ekaterinburg-Arena — or on the way back from the Europe-Asia obelisk.
Fragment of the menu:
Fragrant Smoked Lard — 190 Roubles
Russian Salad with Poultry and Crawfish Tails — 430 Roubles
Pickled Cabbage Soup with Veal and Mushrooms Baked under a Fragrant Dough Crust — 320 Roubles
Old Style Ukrainian Vareniki with Baked Potatoes and Cracknels — 300 Roubles
Quail Shashlik with Pomegranate Sauce and Lettuce from the Kitchen Garden— 840 Roubles
Poppy Seed Cake with Sour Cream Sauce — 250 Roubles
Shustov
Address: 31 Radischeva Street
Open: Monday—Thursday 11 a.m.—12 a.m., Friday—Saturday 11 a.m.— 1 a.m., Sunday 11 a.m.—11 p.m.
A family restaurant of Russian cuisine is located in a quiet part of the city centre, in a 3-minute walk from Greenwich, the largest shopping mall in the Ural. The interior replicates the atmosphere of a cosy noble 19th century house: dim light from the lampshades, floral pattern wallpaper, heads of the high armchairs covered with crocheted napkins.
The menu is featured with dishes of the traditional Russian cuisine: a variety of tempting pancakes, small pies, pelmeni. Don’t miss to try pancakes with duck meat and cloudberry sauce or small pies with hot smoked halibut and salmon. You may also like Shustov’s fish soup, Pacific halibut or cutlets from Northern fish.
Fragment of the menu:
Caspian Herring — 495 Roubles
Veal Tongue Salad — 390 Roubles
Chicken Soup with Home Made Noodles and Greens — 195 Roubles
Kamchatka Crab Chops — 750 Roubles
Rabbit Roast — 595 Roubles
Crème Brulee from Juicy Mango and Ripe Passion Fruit — 325 Roubles
Fabrica-Kukhnya
Address: 69/1 Lenina Avenue
Open: Monday—Thursday 11 a.m.—9 p.m., Friday—Saturday 11 a.m.— 9.30 p.m., Sunday 12 p.m.—9 p.m.
A stylish and reasonably priced self-service restaurant is located in one of the Soviet Constructivist buildings, the Iset Hotel, which is part of the historical complex “Chekist Quarter”. In the late Soviet period there used to be a legendary restaurant “Ural Pelmeni”. The design of Fabrica-Kukhnya was inspired by the history of the quarter, and the idea of the project owes to the communal kitchens of the 1920s-1930s.
Ready-cooked meals are available in the buffet. There are bread and fresh pastries in the baskets, snacks and salads in the refrigerated showcase, and soups and main course in the hot dishes zone. From 7 p.m. there is a 30% discount on all dishes.
Fragment of the menu:
Beet Coated Herring — 69 Roubles
Cheburek with Mutton — 69 Roubles
Chicken Pilaf — 99 Roubles
Ural Pelmeni — 169 Roubles
Waffle with Condensed Milk Cream — 29 Roubles
Other restaurants and cafes of Russian cuisine
Pelmeni Club
Address: 82 Lunacharskogo Street, 2 Krasnoarmeyskaya Street
Open: Sunday—Thursday 10 a.m.—11 p.m., Friday—Saturday 10 a.m.—12 a.m.
Pryanosti — Russian and Northern cuisine
Address: 53 Malysheva Street
Open: Sunday—Thursday 11 a.m.—12 a.m., Saturday 11 a.m.— 2 a.m.
Kuznya Café
Address: 3 Melkovskaya Street
Open: 12 p.m.—11 p.m. daily
Demidov Museum-Café
Address: 9а Fevralskoy Revolutsii Street
Open: Monday—Friday 11 a.m.—00:00, Saturday—Sunday 12 a.m.—00:00
Manilov
Address: 18 Gagarina Street
Open: 12 p.m.—12 a.m. daily
Kalachi
Address: 8 Krasnoarmeyskaya Street
Open: 12 a.m.—12 a.m. daily
Podkova Pub
Address: 28/2 Lenina Avenue
Open: 12 a.m.— 1a.m. daily
Vechera
Address: 9 Dekabristov Street
Open: 11 a.m.— 1 a.m. daily
Noviy Russkiy
Address: 139 Lunacharskogo Street
Open: Monday—Thursday 9 a.m.—11 p.m., Friday 9 a.m. —1 a.m., Saturday 10 a.m.— 1 a.m., Sunday 10 a.m.—11 p.m.
Фотографии: обложка — «Фабрика Кухня», 1 — Ресторан «Барборис», 2 — Ресторация «Троекуровъ», 3 — Ресторан «Паштет», 4 — Ресторан «Малиновка», 5 — Ресторан «Шустовка», 6 — «Фабрика Кухня»
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.