Семейные рецепты редакции The Village Редакция делится любимыми блюдами из детства
Новый год всегда ассоциируется с домашним теплом и семьей. Редакция The Village делится традиционными рецептами из своего детства и теплыми семейными воспоминаниями.
Иллюстрации
Мария Гельман
креативный директор отдела спецпроектов
Главный гость на всех семейных праздниках от Нового года до дня рождения — это еврейский штрудель, хотя по факту он наиболее близок к молдавской версии. Это блюдо по традиции готовит мой папа, Лев. Он встает всегда пораньше, чтобы успеть в тишине замесить тесто и спокойно поэкспериментировать с начинками.
Рецепт папа узнал от своей тети Туси еще в юношестве, она также готовила его на всю семью, а в основе были сливы, которые привозили родные из Молдавии. С тех пор оригинальный рецепт, с джемом и орехами, вообще не изменился, но лет десять назад нам надоела сладкая версия, поэтому папа начал делать выпечку с яйцом и капустой, с грибами и сыром. Конечно, это уже сложно назвать штруделем, но тесто прекрасно работает с любой начинкой.
Штрудель со сливовым джемом и грецкими орехами
Ингредиенты
Куриные яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Крепкий черный чай (заварка) — 1 стакан
Нерафинированное подсолнечное масло — 1 стакан
Мука — 2–3 стакана
Мелко нарубленные грецкие орехи — ½
стакана
Соль — щепотка
Способ приготовления
Белки отделите от желтков. Желтки отложите. Белки взбейте в пену. Стакан заварки взбейте с маслом, солью и сахаром, пока сахар не растворился. Затем потихоньку влейте белковую пену в смесь. Постепенно вмешайте муку, пока тесто не станет эластичным. Оно не должно прилипать к рукам, должно легко растягиваться и при этом не рваться. Когда тесто замешано, оберните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Затем разделите тесто на 10–16 равных кусочков. Каждый кусочек отдельно раскатайте в тонкую пластину, так чтобы через лист была видна поверхность стола.
Пластину щедро смажьте джемом, посыпьте орехами и сверните в рулет. На рулете обязательно сделайте поперечные регулярные надрезы.
Желтки взбейте в пену, добавив немного подсолнечного масла. Слегка смажьте смесью рулеты. Выпекайте при температуре 180 градусов 10–15 минут, пока рулеты не подрумянятся. Достаньте из духовки. Дайте полностью остыть и порежьте на порции. При подаче на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
