Глава из книги «Голодный город» В издательстве Strelka Press выходит книга Кэролин Стил о значении еды в городском пространстве — The Village публикует отрывок пятой главы, посвящённой традиции застолий в разных культурах
Издательство: Strelka Press,
2014 год
Кэролин Стил
Британский архитектор и писатель, уже много лет изучающая города и архитектуру через призму еды во всех её проявлениях: производства продуктов, их транспортировки, рынков, супермаркетов, ресторанов, кухонь, утилизации мусора и даже эпидемии ожирения. Итогом исследования темы стала книга «Голодный город», которую Кэролин писала семь лет, а собирала материалы для неё, можно сказать, всю жизнь.
В прошлом году Кэролин выступила куратором конференции «Еда в городе», которая прошла в июле на «Стрелке».
Древний пир
Разумеется, большинство застолий в сегодняшней Британии мало чем напоминают утончённые банкеты юридических корпораций. Более чем в половине случаев мы едим в одиночестве, и большинство из этих приёмов пищи происходит на ходу, перед телевизором или за письменным столом. Наша жизнь всё больше подпитывается едой, а не организуется ею — не в последнюю очередь из-за гигантских перемен в социальной сфере за последние сто лет. В 1871 году в среднестатистической британской семье было шестеро детей, к 1930 году эта цифра снизилась до двух, а в 2003-м составила меньше одного. Сегодня
36 % домохозяйств составляют бездетные пары, а 27 % — одинокие люди. Такая разобщённость приводит к тому, что для совместных ужинов мы всё чаще выбираем рестораны. Более трети пищи в стране сегодня потребляется вне дома; к 2025 году эта доля, по прогнозам, должна увеличиться до 50 % — примерно как сейчас в Америке. Эта тенденция вызывает беспокойство даже у торговых
сетей: общепит, чьи доходы с наших желудков в 2003 году составили 34,5 миллиарда фунтов и с тех пор быстро увеличиваются, всерьёз угрожает их гегемонии на рынке «удобной еды». В ответ супермаркеты размещают у себя точки, торгующие едой навынос вроде Pizza Express и рекламируют готовые блюда как «еду ресторанного качества, которой можно наслаждаться дома».
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.