Что такое веганское и безглютеновое пиво? Отвечают сомелье из Екатеринбурга

Недавно мы собрали гид по хорошим заведениям Екатеринбурга, где есть вегетарианские и веганские блюда, а теперь рассказываем, как определить и найти веганское пиво. Заодно спросили у городских пивных энтузиастов, как обстоят дела с пивом без глютена. Рассказываем об этом в новом выпуске рубрики «Съесть вопрос».

Текст

Лилия Низамова

Елена Бачинина

совладелец и сомелье винного бара «Био Шмио»

Веганское пиво — то, для производства которого не использовались продукты животного происхождения. В первую очередь, речь идет о желатине и так называемом рыбном клее, которые используются для осветления и фильтрации этого напитка. Также не допускается добавление молочных продуктов (как, например, в милкшейк-элях), а самые строгие веганы отрицают даже добавление меда. На Западе веганство более распространено и развито, у нас же люди только начинают разбираться в тонкостях того или иного продукта.

У нас в «Био Шмио» несколько раз спрашивали веганское вино, а вот веганское пиво — пока ни разу. На самом деле веганского пива много, просто не все производители указывают это на этикетке. Например, с 2017 года весь «Гиннесс» — веганский. Для одних производителей это дань моде, другие делают это из уважения к веганам. Чтобы убедиться в отсутствии использования продуктов животного происхождения, можно проверять каждую бутылочку на англоязычном сайте Barnivore.com. На вкус веганское пиво ничем не отличается от обычного, так как речь идет только о нюансах производства.

Один из вариантов сварить безглютеновое пиво — это использовать кукурузу, сою, рис, гречиху, нут. Однако вкус такого пива будет отличаться от классического, сваренного на соложенном ячмене. В США научились использовать определенные энзимы, которые снижают уровень глютена в пиве, но при этом не влияют на вкус. Однако сделанное таким образом пиво маркируется как напиток с низким содержанием, а не отсутствием глютена. Показатель уровня глютена — это количество его частичек на миллион; безглютеновым считаются те продукты, в которых их меньше 20. Сейчас многие производители делают такое пиво: из известных и доступных в Екатеринбурге можно поискать некоторые бутылочки от «Микеллера» или «Брюдог».