Правда ли, что вся мексиканская пища острая The Village продолжает развенчивать мифы о еде и объяснять, как все устроено на самом деле

Вопрос об остром вкусе мексиканских блюд касается в первую очередь национальных соусов — и они далеко не все острые. Мексиканцы используют огромное количество разных перцев и других ингредиентов для их приготовления, каждый из них вызывает разные вкусовые реакции. Возьмем, к примеру, традиционный рецепт соуса моле: большое количество орехов, бананов и горького шоколада — ничего острого.

Чтобы развеять для себя стереотип, неразрывно связывающий Мексику с острыми вкусами, стоит обратить внимание, что ведь и русские очень любят острую пищу. Почти в каждой национальной кухне острая линия представлена достаточно широко — разница в продуктах. Например, в славянской кухне это чеснок, горчица и хрен, а в латиноамериканской — разнообразные сорта перца. По сути, если как следует углубляться в каждую кухню, разнообразие блюд есть везде и представляет полный спектр вкусов. Просто каждая нация готовит из наиболее доступных ей ингредиентов.

Отдельный стереотип, что острое — это не вкус, а всего лишь эмоция и ощущение жжения. Официально биология признает пять вкусов: горькое, сладкое, соленое, кислое и недавно открытый пятый вкус — умами. Если вдуматься, понятие вкуса для кухни — уже эмоция. И я четко разделяю тонкую грань понятий жгучесть и острота. Для меня острое, безусловно, вкус.

Другие стереотипы о мексиканской кухне

Многие считают, что мексиканское блюдо — это обязательно большое количество мяса. При этом во многих традиционных блюдах мексиканцы используют морепродукты и рыбу. Мы в свою очередь стараемся поддерживать эту линию в своих гастрономических сетах.

Сейчас в мире латиноамериканской и мексиканской кухни набирает обороты аутентичная история, но в более изящной подаче. Например, принято считать, что тако больше относится к стритфуду, но на самом деле во многих ресторанах мира его подают как полноценное блюдо, причем в самых разных вариациях, порой даже не в привычной лепешке, а на листе салата. Вообще я заметил, что делать тако не из лепешки — популярная тенденция.

Я считаю, в современном русском общепите Мексика должна быть представлена с «русским послевкусием». Аутентичную кухню готовить в нашей среде достаточно сложно, и уверен: большая половина потребителей такой вкус физически не примет. А вот если немного адаптировать ее, то знакомство с культурой происходит намного проще.