Приёмы оформления ресторанов, доставшие самих дизайнеров Кирпич, стулья Tolix, потолок открытого типа, граффити на стенах, белая плитка — дизайнеры московских ресторанов рассказали The Village о том, что уже надоело им самим

Часто, приходя ко мне, заказчики хотят либо «Высоту», либо «Уголёк». Обшарпанные стены и дерево из Вышнего Волочка мы стали использовать раньше других в Москве и задали моду. Притом что я очень люблю эти материалы, их засилье стало немного надоедать. Иногда кажется, что такое чёткое следование трендам сродни консерватизму. А ведь важны скорее пропорции, чем такой подход. Надоели лампы Эдисона, граффити на стенах, белая плитка. Рынок наполнен новыми материалами, а мы не используем и половины их. Мебель индустриальная с кожей тоже есть много где — и тоже надоела. 

Когда я прихожу в рестораны, то обращаю внимание в первую очередь на еду, а не на интерьер: на работе хватает. Я отработал уже около 200 проектов — и рестораны, и жилые, и общественные здания, и спортивные объекты. А когда нарабатываешь большой опыт, критиковать уже не хочется. Потому что ты знаешь, какими усилиями всё это достигается. Я хорошо понимаю, что не всегда есть возможность сделать всё идеально. Построить ресторан быстро, недорого и качественно — очень сложная задача. Многие работают по клише в силу ограниченных возможностей — желания заказчика, аренды, небольшого количества времени и средств на стройку. Есть какие-то избитые вещи: например, в каждом ресторане — стулья Tolix. Но надо учитывать, что клише — не всегда плохо, потому что это коммерческая составляющая. 

Единственное, что мне категорически не нравится в интерьерах, — низкое качество работы в целом. Во-первых, не стоит открывать ресторан тем, кто не умеет этим заниматься, так как в таком случае сразу видны откровенные ошибки. Кроме того, сейчас всё ещё мало качественных компаний и профессиональных подрядчиков. Были случаи, когда я наотрез отказывался делать какие-то вещи, потому что они были абсолютно безграмотными и неэргономичными. Но они касались в основном вмешательства в конструкцию здания и системы жизнеобеспечения.

Нам повезло: заказчики, обращаясь к нам, уже знают наш стиль. При этом они почти всегда хотят, чтобы в этом стиле мы сделали что-то новое, чего ни у кого не было. Есть, конечно, и такие редкие заказчики, которые после нашего удачного проекта сразу просят повторить то же самое для них, но мы сразу говорим, что «так же» не умеем и не будем. Мы всегда в поиске новых идей, но, к сожалению, речь идёт не только о новых концепциях, но и мебели и свете. Они всегда нужны «здесь и сейчас» и за небольшие деньги. Но если столы, диваны и свет можно заказать по чертежам, то отечественные стулья и кресла пока всё ещё либо как у всех, либо ещё хуже.

Нас достало, что люди стали бояться базовых материалов или предметов мебели и света, потому что они повсеместны. Но ведь важна идея интерьера, концепция, общий стиль. Нельзя делать так, чтобы каждая деталь интерьера удивляла или кричала о себе. Поэтому бессмысленно избегать, например, бетона или кирпичных стен, или лампы Ильича. Но и делать на них основную концепцию уже поздно или чуть-чуть рано.

Больше всего в наших собственных проектах и в проектах других дизайнеров надоел потолок открытого типа. Объясню тем, кому повезло и они не знают, что это такое. Потолок открытого типа — это когда вентиляционные короба, проводка систем пожаротушения, все тонкие и толстые трубы находятся в зоне видимости на потолке. Все поголовно оставляют всё как есть и не заботятся об эстетике. В последнем нашем проекте Upside Down Cake в ТЦ «Афимолл» я смогла убедить владельцев, и так появился первый в этой сети потолок.

Всё просто: главной проблемой я вижу то, что большинство мест очень сильно похожи друг на друга. Поэтому по интерьеру очень сложно определить, что будет происходить в самом ресторане, хотя это одна из основных задач для архитектора, что бы он ни делал. К тому, что все места похожи, приводит скудность приёмов. Но это происходит не только сейчас, на мой взгляд, ситуация пять лет назад была ещё хуже. Говорить о конкретных приёмах совершенно бессмысленно, так как проблема куда глубже, чем выбор материала для пола, цвета стен или марки мебели. К задаче в целом подходят слишком однобоко, а ведь дизайн места должен соответствовать его духу.

Каждое место отличается людьми, которые в нём работают, кухней и подходом, так почему же дизайн должен быть везде одинаковым? Дело в том, что многое, конечно, зависит от заказчика. А заказчик, увидев успех каких-то мест, хочет, безусловно, повторить этот успех. И дизайн — это своеобразный код для людей, которые часто ходят по ресторанам: когда они видят что-то привычное и понятное, они не пугаются, и им комфортно. Какие приёмы в дизайне перестанут быть общими, я не готов пока сказать, но есть важный момент, который может повлиять на ситуацию. Мне кажется, люди, которые открывают ресторан, должны кропотливо подходить к своей идентификации. Сейчас в ресторанном бизнесе появляется много новых игроков, и часто они относятся к работе с большим вниманием, нежели монополисты. Крупные компании уже не могут не обращать внимания на новичков и начинают перенимать их приёмы. Возможно, за этим будущее.