Лучшие сотрудники сентября в московских кафе и ресторанах Лучшие сотрудники сентября сетевых кафе Prime, Dunkin' Donuts и T.G.I. Friday’s и ресторанов «Честная кухня», «Brasserie Мост» и Uilliam’s рассказали о своей работе и личной жизни.

Что значит быть лучшим сотрудником? Официантом, менеджером, поваром — не важно. Мы ходим в кафе, рестораны и бары почти каждый день и на личном опыте знаем: хороший официант всегда хорош и его улыбка зависит не от размера чаевых. The Village открывает ежемесячную рубрику, в которой будет узнавать о том, кто стал лучшим в том или ином заведении и по каким критериям их выбрали. В первом выпуске — о внутренних идеалах и внешней мотивации лучших сотрудников сентября кафе Prime, Dunkin' Donuts и T.G.I. Friday’s и ресторанов «Честная кухня», «Brasserie Мост» и Uilliam’s.

Вне работы. Я окончил медицинский колледж в городе Дмитрове по специальности «медбрат». Выбирая будущую профессию, не мог решить, куда пойти учиться: на повара или на медицинского работника. Выбрал медицину, но судьба распорядилась иначе, и вскоре я начал работать в ресторанной сфере. В свободное от работы время занимаюсь лёгкой атлетикой: бегом, упражнениями на брусьях. Ещё люблю готовить сам, особенно блюда итальянской кухни, среди моих коронных — паста «Карбонара».

На работе. Работаю в ресторане «Честная кухня» с момента его открытия. Меня пригласил Сергей Ерошенко, до этого мы работали вместе в «Волене», где я был официантом-барменом. Общий стаж около четырёх лет. Как старший официант стараюсь приходить на помощь новичкам: делиться опытом, помогать с проблемными клиентами. Больше всего мне нравится общение с гостями, это всегда интересно и очень заряжает. Недавно прошёл специальные курсы сомелье и в дальнейшем хотел бы быть ответственным за выбор вин и составление винной карты.

Секрет успеха. У меня особый подход к гостям: в первую очередь вижу в них собеседников, которые пришли в ресторан не только поесть, но и пообщаться. Моя формула успеха — вести себя прямо, открыто и душевно. Как правило, посетители ценят такой подход и внимание (кстати, это подтверждает «Книга отзывов и предложений» ресторана, в которой можно найти много благодарностей на имя Николая. — Прим. авт.).

Вне работы. Я студент четвёртого курса Международной академии бизнеса и управления, факультет менеджмента организации. Сначала обучался по специальности «дизайнер», но сменил её на «менеджера» после начала работы в ресторанной сфере. В свободное время люблю ходить в кино, из последнего понравившегося — экранизация Ф. С. Фицджеральда «Великий Гэтсби». Сам предпочитаю итальянскую и азиатскую кухню, любимые заведения в Москве — Menza и Vapiano.

На работе. Dunkin' Donuts — моё первое место работы. Пришёл я сюда три года назад, когда сеть только открылась. Выбрал потому, что кофейня находилась рядом с домом. Сейчас перевёлся в Dunkin' Donuts в торговый центре «Рио», а до этого год проработал бариста в кафе в «Метрополисе». График работы в новом кафе довольно напряжённый: нужно прийти к 9 часам и подготовить витрину к открытию, а уходить часто приходится за полночь. Хотя на новом месте меня повысили до ассистента управляющего, я продолжаю выполнять функции бариста и, если нужно помочь, стою на раздаче или даже мою пол. Мне осталось отучиться в институте два с половиной года. Сейчас идёт специализация, я выбрал «управление проектами». Свяжу ли будущее с ресторанным бизнесом, загадывать не хочу, в моих ближайших планах отпуск — поеду в Париж и в круиз по Сене.

Секрет успеха. Я был приятно удивлён полученным титулом, хотя не знаю, как это повлияет на мою работу. Я считаю, что лучший сотрудник должен быть доброжелательным, вежливым, проявлять себя в коллективе и помнить наизусть ассортимент. Это про меня.

Вне работы. Я окончила музыкальное училище им. Соболева по классу хорового дирижирования. Затем поступила на вечернее отделение МЭСИ, на факультет управления предприятиями и менеджмента организаций. Свободное время предпочитаю проводить, занимаясь собой и приятными «женскими штучками»: презентабельный внешний вид — одно из основных требований на моей работе, и я слежу за этим. Музыка остаётся любимым хобби, ведь я была солисткой в хоре — с удовольствием хожу попеть с друзьями в караоке.

На работе. Я работаю в «Brasserie Мост» всего пару месяцев. Пришла из «Стрелки», где проработала почти три года, с самого открытия, это была очень хорошая школа. Начинала в ресторане как хостес, но затем переквалифицировалась в официанты. В «Мост» я пошла осознанно, так как хотела испытать себя в ресторане с высокими требованиями. Мои ожидания оправдались: коллектив, руководство, месторасположение и организация рабочего процесса доставляют только удовольствие и являются поводом для гордости. В будущем я хотела бы развиваться в ресторанном бизнесе и строить карьеру, проходя все ступеньки от старшего официанта до управляющего рестораном.

Секрет успеха. Я люблю свою работу. Мне нравится общаться с гостями, делать приятное людям. Мне кажется, что официант должен быть внимательным, ответственным и заинтересованным в своей работе. Главное — излучать доброжелательность, жизнерадостность и всегда улыбаться. Я всегда улыбаюсь, коллеги удивляются и даже спрашивают секрет моей немеркнущей улыбки. В конфликтных ситуациях опытный официант должен почувствовать настроение гостя, попытаться угадать его желания: если не понравилось блюдо — принести другое, выслушать, посоветовать.

Вне работы. Я родился в России, но в возрасте 12 лет вместе с родителями переехал в Грецию. В городе Волос окончил среднее специальное училище по профессии «ассистент физиотерапевта», потом работал по специальности в греческих отелях. Восемь месяцев назад переехал в Россию за русской девушкой. Люблю готовить: и греческую, и русскую еду. Салаты — это особое поле для творчества, в них главное — фантазия повара и правильная заправка. В России почему-то везде любят положить побольше майонеза, но это неправильно: живой вкус овощей убивается. Каждые выходные я бегаю в усадьбе при немецком посольстве, там очень красиво — бежишь и любуешься пейзажем, а не просто по кругу. Ещё в свободное время читаю русскую литературу — Пушкина, Достоевского, Солженицына — это помогает вспомнить язык.

На работе. Я пришёл работать в Prime, как только приехал в Москву, толком не знал, что это такое. Сперва прошёл двухмесячную стажировку в качестве ассистента менеджера, а потом стал работать в кафе в бизнес-центре «Домников». В Греции я работал помощником руководителя ресторана, поэтому главные вещи в ресторанах знал, но когда начал работать здесь, столкнулся с некоторыми особенностями российской сферы обслуживания. Целей и амбиций много, ресторанный бизнес интересен. В перспективе думаю и о том, чтобы открыть собственное заведение с греческой кухней. Но всё должно быть поэтапно, сначала нужно получить высшее образование: медицинское или экономическое.

Секрет успеха. Надо уважать то, что ты делаешь, и с благодарностью относиться к людям, которые приходят в кафе, создавать комфортную для них обстановку. Кроме того, в Prime очень важна слаженная работа команды, благодаря ей быстрее и веселее добиваться профессиональных целей.

Вне работы. Я окончил Московский городской институт менеджмента. Свободное время посвящаю спорту — занимаюсь тяжёлой атлетикой и вовсю тягаю штанги. Для поддержания сейбя в форме соблюдаю специальную углеводно-белковую диету. Ещё умею и люблю готовить национальные татарские блюда, мое фирменноеблюдо — беляши. А вообще, сейчас я занят ремонтом сразу двух квартир, там с лихвой отрабатываю навыки силовых тренировок.

На работе. В T.G.I. Friday’s на Ленинградском шоссе (ТЦ «Мега») я работаю два года. Пришёл по приглашению одного из менеджеров. До этого несколько лет работал официантом в ресторане «Сирена». В ближайшем будущем надеюсь стать старшим смены, а затем дорасти до менеджера (Рустам обладает несколькими специальными значками отличия T.G.I. Friday's: «лучший продавец» и «самый высокий средний чек». — Прим. авт.).

Секрет успеха. Лучший сотрудник должен быть ответственным, внимательным, не допускать промахов и не опаздывать на смену, а ещё от него должно веять позитивом, чтобы гости ресторана уходили в хорошем настроении. Важно уметь прочесть гостя, понять, как нужно с ним общаться. Чаще всего те, кто приходит в T.G.I. Friday’s, — активные и яркие молодые люди, они ждут не просто сервиса, а диалога, интерактива. Такое общение — фирменный знак наших ресторанов.

Вне работы. Я поступал в Московский институт экономики и права, но по семейным обстоятельствам не закончил учёбу. Сейчас планирую восстановиться и всё-таки доучиться. В свободное время играю в футбол. В ресторане есть своя команда из поваров, официантов и барменов, которая регулярно собирается погонять мяч и даже участвует в дружеских турнирах между ресторанами и другими сферами. Недавно попробовал большой теннис, теперь вот осваиваю и эту игру. Люблю путешествовать и изучать кухню и напитки других стран, находки стараюсь прививать в нашем баре. Из последнего очень понравилась гастрономическая Барселона и местная Cava.

На работе. Работаю бар-менеджером в Uilliam’s полтора года, общий барменский стаж около пяти лет. До этого работал в Simple Pleasures, «Недальнем Востоке» и в нескольких заведениях на «Красном Октябре». В Uilliam’s начал плотно работать с вином, поставил бар, сформировал карту, а затем остался на постоянной основе. Недавно прошёл школу сомелье Vine People Артура Саркисяна. 4 октября получил орден Champagne от французской делегации, отмечающей ведущих сомелье. Помимо вина, я серьёзно занялся кофейными стандартами Uilliam’s: нашёл поставщиков и обжарщиков зелёного зерна Coffee Owl, поставил новые кофемашины, за которыми ребята теперь ухаживают, как за девушками. В будущем хотел бы дойти до управляющего рестораном, поэтому сейчас стараюсь максимально подготовиться, узнать все нюансы работы. Другая мечта — собственный винный погреб.

Секрет успеха. Очень важна инициативность, а в Uilliam’s ещё важно иметь отличное чувство юмора: это ценится и гостями, и командой, и руководством. Плюс здесь довольно близко расположены столики, поэтому «чувство локтя» срабатывает и ощущается буквально. Многие официанты давно знакомы и с готовностью приходят друг другу на выручку.