Эксперимент: Сколько проходят официанты за смену The Village посчитал шаги троих официантов за 12-часовую смену и поговорил с ними об особенностях работы.
Все знают, что работа официанта — не из самых лёгких. Кроме определённых интеллектуальных данных, нужных для запоминания заказов и меню, необходимо и физическое здоровье: весь день официанты проводят на ногах, с подносами с едой наперевес. The Village решил выяснить, какое расстояние официанты проходят за стандартную 12-часовую смену. Для этого мы надели на официантов Ragout на «Белорусской» (среднего по размерам одноэтажного кафе) браслеты Nike+ FuelBand, считающие количество шагов. Мы намеренно взяли трёх не похожих друг на друга людей: опытного официанта Елену, хрупкого стажёра Дилю и вернувшегося из армии спортивного Алексея. Заодно мы поговорили с героями эксперимента о проблемах с ногами и прочей специфике их работы.
Елена Бикбаева
1-й день (шагов)
9 634
2-й день
10 508
3-й день
13 648
Диля Атаева
1-й день (шагов)
15 154
2-й день
13 839
3-й день
12 858
Алексей Мингазов
1-й день (шагов)
12 438
2-й день
11 243
3-й день
12 661
Диля Атаева
официант-стажёр
— Сколько здесь работаешь, на какой должности?
— Где-то полтора месяца. Пока я, как видите, стажёр — хожу в чёрной форме. Уже полностью сдала экзамен по знанию меню, осталось сдать по алкогольным напиткам, и тогда мне выдадут форму, как у остальных. У нас всё очень строго.
Мне недавно исполнилось 20 лет. Учусь в университете, окончила первый курс. Учусь у себя, в Ташкенте, в Узбекистане. Там есть лондонский филиал университета (он с уклоном в бизнес), мы шесть месяцев учимся, по европейским стандартам, шесть месяцев отдыхаем. Выходит, что с 1 октября по 1 мая я учусь, а в остальное время у меня есть возможность поработать и заработать на контракт.
— Почему именно «Рагу»?
— У меня отец работает главным инженером в этом ресторане. И как-то он сказал: «Давай ко мне».
— У тебя прекрасный русский.
— Спасибо. Кстати, что ещё хорошо — все предметы в университете на английском — я хорошо его знаю. Сюда приходят иностранные гости, и я с ними свободно общаюсь. Им, конечно, это приятно, они говорят: «Не ожидали, что вы так знаете английский». И мне самой приятно: я боялась, что за лето мой английский станет хуже, но нет, постоянное общение с гостями помогает.
— Это твой первый опыт работы официантом?
— Год назад я между экзаменами и поступлением полтора месяца работала помощником официанта в ресторане «Аист» на Малой Бронной. Там стать официантом намного тяжелее, чем здесь. У них меню очень большое и четыре этажа. Тут только один этаж — это удобно.
— Ноги болят?
— Когда я начинала в «Аисте», долго не могла привыкнуть — у меня даже судороги были. Работала с восьми утра до одиннадцати вечера. В «Рагу» чем хорошо — чёткое расписание: с 12:00 до 00:00, с 08:00 до 20:00, не больше 12 часов. В первый день в «Аисте» я бегала, как подорванная. Мне хотелось показать, что я хороший работник, что я справлюсь. После первого дня ноги начали болеть, и на третий день, когда я отдыхала, ноги невыносимо ныли. Уже под конец недели начались судороги. А через две-три недели я уже полностью привыкла. Могла работать и три дня подряд.
— На новой работе снова через это прошла?
— Да. Но сейчас я уже могу выйти и четыре, и пять дней подряд. Хотя пять дней — уже перебор, конечно, но бывает: иногда можно взять смену за кого-то, кто не может выйти — у меня есть желание работать.
Когда идёшь домой после 12-часовой смены, ноги болят. Когда захожу в метро, скорее ищу место, куда присесть. Дома — сразу спать. Иногда даже времени нет принять душ. Мама один раз говорит: «Давай я тебе ножки помою». Я тогда пять дней подряд работала, и сил не было вообще.
— Родители в Москве живут?
— Да, они давно тут живут, тут отучились.
— Но тебе нравится Ташкент?
— Да. Это моя родина, я там жила в детстве. Мне Москва не нравится из-за погоды: тут очень холодно. А в Ташкенте всегда тепло, даже зимой.
Алексей
Мингазов
официант
— У тебя очень красивая форма. Сколько ты здесь работаешь?
— Три дня после стажировки.
— Это твоя первая работа официантом?
— Нет, я работал официантом до армии — год. Сначала в «Ёлки-палки» полгода, потом в «Чайхоне № 1».
— И как? Ноги заново привыкают к нагрузкам?
— У каждого по-разному. Когда я пришёл в «Рагу», ноги болели только первый день, и то немного. Я привык к нагрузкам, в этом дело. Я тренируюсь, занимаюсь спортом.
— Можешь сравнить работу официанта с каким-то видом спорта: бегом, плаванием?
— Нет, это ни то ни другое. Работа официанта — это когда у тебя кровь идёт вниз и только вниз. Нужен отток назад, чтобы ноги не отекали.
— И что ты делаешь?
— Поднимаю ноги утром на пару минут, и всё хорошо.
— Жаль, что здесь нельзя.
— Можно, но...
Елена Бикбаева
официант
— Сколько ты здесь работаешь?
— Почти три года, практически с открытия.
— В самом начале было тяжело? Диля рассказывает, что ноги болят всего неделю и больше боль не возвращается.
— Я в ресторанном бизнесе работаю давно — практически десять лет. А Диля ещё новенькая, поэтому ей не знакомы настоящие проблемы. Если, например, месяц отдыхать, без сильных физических нагрузок, то да, боль проходит.
— То есть она всегда есть?
— Да, есть.
— Пятки, ступни?
— Вообще все ноги. На самом деле, если использовать какие-то кремы или поднимать ноги на пять минут в течение дня, то помогает.
— А ты что делаешь?
— Я поднимаю ноги.
— Работа официанта похожа на профессиональный спорт?
— Я не считаю, что ходить с тарелками, которые весят по шесть килограммов — это спорт. А последствия — они и у нас есть. Расширяются вены, капилляры. Думаю, у 90 % официантов это встречается. Нужно к этому внимательно относиться. В основном люди уходят из профессии именно поэтому.
— А как же истории про официантов, которые в профессии по 30 лет и больше?
— Ну это деньги. Мы всегда делаем выбор: либо сидишь, как во многих других професиях, на какой-то маленькой зарплате, которую получаешь раз в месяц, либо — как у нас, сегодня тратишь деньги, но знаешь, что завтра снова заработаешь. А еще это очень интересная работа, несмотря на все минусы.
— Интересная из-за людей?
— Да. Во-первых, каждый день ты общаешься с разными людьми, узнаёшь от них много нового. Если работаешь в маленьком кафе, то знаешь половину гостей по именам, знаешь их детей, где они отдыхают и всё такое. Завязываются дружеские отношения. Во-вторых — коллектив. Время идёт, мы взрослеем, и вот тебе уже 25−26, но приходят новые молодые люди, и ты чувствуешь с ними себя моложе. Мне 30, а я не чувствую себя на 30.
Фотографии: Варвара Лозенко
Иллюстрации: Настя Григорьева
Мы посчитали среднее количество шагов, которое делают официанты за 12-часовую смену в ресторане. Умножив это получившееся число на среднюю длину шага человека (0,7 метра), мы вычислили, какое расстояние проходит официант на работе. Получилось 8 700 метров за 12 часов. В нарисованной ниже шкале 1 пиксель равен 2 метрам.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.