«Бонтемпи», «Био-Шмио», «Коллектив» и другие заведения Екатеринбурга, которые мы полюбили в 2018-м The Village вспоминает, что открылось в Екатеринбурге в 2018 году
За последний год The Village Екатеринбург побывал в трех десятках новых мест и выбрал из них самые запомнившиеся читателям. Если в 2017 году город полюбил азиатскую кухню, то в 2018 в городе сформировался тренд на винные бары, а еще на авторскую кухню и коктейли. В нашей подборке — пинсерия, пинцерия и две пиццерии, секретный бар, винное место, кофейня за пределами центра, дружеский бар и пара азиатских ресторанов.
Cibo & Kaori на Пушкина
Ресторан Cibo и его альтер эго Kaori в Доме писателей на Пушкина открылись после реконцепции в феврале прошлого года. Здесь братья Ярослав и Вадим Борисихины предлагают переосмыслить азиатскую кухню. Создатели Cibo & Kaori отмечают возрождение тренда на японскую кухню и итальянскую пиццу, но не хотят банальных историй о пасте и роллах. Так появилась идея соседства двух кухонь в одном полюбившемся месте. За азиатскую часть отвечает Kaori, чье название переводят с японского как «приятный запах», «аромат специй», «нечто очень вкусное», хотя на одном из японских наречий слово означает «ткачество».
Секретный «Коллектив»
Спикизи-бар «Коллектив» уже год скрывается за вывеской «Подарки к праздникам!» в паре шагов от «Мытного двора». «Вообще здесь не должно было быть бара. Мы планировали открывать вейп-шоп», — с извиняющейся улыбкой говорит Николай Корольков, один из партнеров команды, образующей «Коллектив». Этому плану было суждено истаять, поскольку рынок электронных сигарет пошел на спад, а Николай — слава «третьим местам» и альтернативному кофе — познакомился с Артуром Шайхиевым, барменом «Огонька». Николай звал Артура, чтобы разработать алкогольную карту для вейп-шопа; несколько встреч и обсуждений спустя картина кардинально изменилась. Оба решились делать бар «под себя».
Гастробистро Six у Цирка
Бар Six открылся у Цирка в конце марта. В формате премиального бистро гостям заведения подают добрые порции блюд по очень приятным ценам. Место располагается в бизнес-центре «Арена», слева от «Саммита». Six открыли Константин Беленков, Евгений Устьянцев и Сергей Кушвид. Дизайн-студия Константина разрабатывает этикетки уральского пива Jaws, в архитектурном бюро Евгения, Nautilus, создают интерьеры ресторанов, фитнес-клубов и торговых центров, а Сергей владеет пекарней и службой доставки пиццы Da Vinci. Как только друзья собирались куда-то выбраться вместе — всегда возникали споры. Поэтому, когда однажды Сергей написал в общем чате: «Есть место, делаем бар?», все поддержали идею.
«Бань Ми» на Малышева–Вайнера
27 апреля на месте итальянской пиццерии «Пепперони» на пересечении улиц Вайнера и Малышева открылся первый в городе вьетнамский стрит-фуд «Бань Ми». Заведение за полгода открыл создатель «Вьетмона» Ань Нгуен. 26-летний ресторатор давно мечтал открыть вьетнамский стрит-фуд. На ремонт, по словам Аня, ушло всего два месяца, а вот на поиски нового места потратили в два раза больше времени. Интернациональный интерьер с улицами Ханоя, Японии и даже Гонконга придумал архитектор Петр Любавин его архитектурное бюро Yacheyka.
«Био-Шмио» на Малышева–Мамина-Сибиряка
Винный бар «Био-Шмио» открылся в конце апреля в здании НПО Автоматики на пересечении улиц Малышева и Мамина-Сибиряка. Место с биодинамическим уклоном открыли сомелье Роман Сергеев и Елена Бачинина. Ценителям вина этот дуэт знаком работой в винотеках Le Terroir и Code de vino, а еще по винным картам всеми любимых «Гадов» и «Гастролей», которые составляет Роман. Название винного бара — мем в околовинной тусовке. Тональность уничижительно-ласкательного слова «био-шмио» зависит от того, как человек относится к натуральным винам, вкладывает ли он в это слово негатив, либо говорит с любовью.
Pinzeria by Bontempi в Ельцин Центре
Первая пинцерия известного итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи открылась в пространстве «Паблик Маркета» в Ельцин Центре в конце июня. Ежедневно пинцу, пасту, салаты и десерты в заведениях Бонтемпи готовят почти для 10 тысяч посетителей, а в 2017 году его рестораны получили сертификат Best Pizza in Moscow от итальянского гида Gambero Rosso. Над пространством новой пинцерии в Ельцин Центре работала московский дизайнер Юлия Ионова. Среди других ее проектов в Екатеринбурге — элегантная кондитерская La Rose, паназиатский гастробар MOMO и летняя терраса Double grill & bar.
«Бродский» у Дендрария на Первомайской
Двухэтажную кофейню Brodsky на углу улиц Первомайской и Мира легко узнать по большим панорамным окнам и оранжевой вывеске с печатной машинкой. Здесь подают домашние десерты и кофе от Глеба Теплицкого, а в одном из залов в перспективе планируют проводить паблик-токи и наливать сидр и крафтовое пиво. Двухэтажная кофейня открылась в начале сентября напротив входа в дендрологический парк-выставку на улице Мира, неподалеку центрального корпуса УрФУ. Прежде здесь работало кафе «Ангел» с иллюстрациями из фильма Люка Бессона. К имени русско-американского поэта название места прямого отношения не имеет. Здесь изначально создавали пространство для творческих людей, где те могли бы самовыражаться, творить и обмениваться друг с другом мнениями и идеями.
«Сойка» на 8 Марта
Самый долгожданный азиатский проект осени, ресторан «Сойка», открылся в конце сентября на ресторанной улице 8 Марта по соседству с другими проектами команды — баром «Шалом, Шанхай», рестораном «Гастроли» и пиццерией «Фая». Проект интерьера с бирюзовыми стенами, ностальгическими креслами, имитацией галереи с матовыми стеклами на втором этаже, столешницами из натурального камня и мебелью в новом колониальном духе разрабатывали в сингапурском дизайн-бюро Hot design folks. В меню азиатский микс — смесь кухонь Китая, Сингапура и Таиланда. «Сойка» рассказывает о любви к Азии в целом. Тонкостям приготовления блюд шеф-повар Эдуард Архипов обучался во время долгого азиатского трипа, где пробовал, например, чай из свиных ребрышек бак кут тех, который варят в отваре из трав и специй, и подают с миской риса или лапши.
Сamorra Pizza e Birra на Малышева
Новая двухэтажная пиццерия с татуированными стенами, где подают авторскую пиццу и питерский крафт AF Brew, открылась в усадьбе купца Волкова на Малышева в октябре. Раньше здесь работали букмекерская контора, ювелирный ломбард и кальянная. В Екатеринбурге проект запустил Никита Габдуллин, который занимается франшизой кофейни «Даблби». Несколько лет назад он сам побывал в петербургской «Каморре» в Ковенском переулке и загорелся идеей. По словам одного из создателей «Каморры» Дмитрия Булдакова, здесь все сделано для того, чтобы люди концентрировались на пиве и пицце. Авторы проекта играют на стыке идей, ведь большая часть итальянцев запивает пиццу обычным лагером.
«Ptizza Счастья» в «Антее»
Новая пиццерия от «горе-ресторатора» Евгения Кексина открылась в ноябре. «Ptizza Счастья» с пиццей от итальянского пиццайоло и большим выбором пино гриджо расположилась в «Антее», на месте ресторанов Five и Sky Cafe. Пиццу и итальянскую пасту в этом пространстве уже готовили, когда проектом занимался Франческо Спампинато из Sky cafe. На месте бывшего бара теперь открытая кухня, где в итальянской печи Morello Forni готовят пиццу. Саму печь с большим трудом подняли на пятый этаж «Антея» — охранники стерегли ее в предбаннике на улице два дня. Пицца готовится на тонком хрустящем тесте из муки твердых сортов пшеницы 5stagioni в печи с вращающейся жарочной поверхностью.
Фотографии: Сергей Потеряев
