«Северяне» на Большой Никитской улице The Village побывал в новом ресторане Ильи Тютенкова и Уильяма Ламберти
Фотографии
ЯСЯ ФОГЕЛЬГАРДТ
«Северяне»
АДРЕС: Большая Никитская улица, 12
+7 (499) 700–08–98
ВРЕМЯ РАБОТЫ:
с 12:00 до 00:00
СРЕДНИЙ СЧЁТ: 3 000 рублей
С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — ресторан «Северяне» от основателей соседнего «Уголька» и Pinch с Uilliam's на Патриарших прудах.
Вечером 17 февраля на Большой Никитской улице открылся ресторан «Северяне». Изначально запуск заведения назначили на сентябрь 2015 года, но разработка и тестирование меню заняли больше времени, чем предполагалось, поэтому финальное открытие состоялось только в середине февраля. Местом владеют ресторатор Илья Тютенков и шеф-повар Уильям Ламберти, которым принадлежит расположенный дверь в дверь с «Северянами» ресторан «Уголёк», а также гастрономические точки притяжения Патриарших — Pinch (редкое место для этого района, начинающее работу раньше одиннадцати утра) и Uilliam's.
За пару недель до открытия в ресторане по традиции прошёл тестовый ужин — регулярная практика для новых мест Тютенкова и Ламберти. Друзья заведения и жители ближайших домов в этот вечер могли попробовать с десяток блюд из предполагаемого меню и написать отзыв о каждом или оставить свои пожелания (для этого всем раздали листы с названиями блюд и карандаши). Таким образом основатели убили двух зайцев разом: напомнили о скором открытии и отобрали для меню только предполагаемые хиты.
Шеф-поваром в новом заведении стал Георгий Троян — в 2015 году он победил в ежегодном конкурсе молодых поваров «Серебряный треугольник». Георгий окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu и до «Северян» работал в московском ресторане «Бурый лис и ленивый пёс», а также в Bystro в Four Seasons Hotel Moscow.
Интерьером «Северян» занималась Наталья Белоногова, которая также отвечает за дизайн в «Угольке», Pinch, AQ Kitchen, Madame Wang и Santo Spirito. Для оформления пространства она выбрала тёмные оттенки, которые разбавила красной мебелью и всполохами цветной посуды. Получилось своеобразно и слегка мрачно (уж точно более мрачно, чем в большинстве заведений образца 2015 года): на столах — огромные подсвечники, а под потолком — подвешенные на невидимую леску светильники, имитирующие пламя десятков свечей. Посуда заслуживает отдельного упоминания: выставленные на стол блестящие тарелки зелёного, ярко-оранжевого и красного цветов заставляют вспомнить разом и Казимира Малевича, и Пита Мондриана.
Музыкальное сопровождение подобрали под стать интерьеру. Тягучий саундтрек, который в первые несколько минут поражает и заставляет прислушиваться к себе снова и снова во время застольной беседы, — это работа Георгия Топуридзе, арт-директора «Уголька». Он же подбирает музыку для остальных четырёх ресторанов Тютенкова и Ламберти. Форму для официантов шила дизайнер и художник по костюмам Татьяна Мамедова. Выглядит это так, словно ожили атлеты Малевича или воплотились в жизнь мечты Родченко и Степановой об идеальной униформе.
Название ресторана не должно вводить в заблуждение: кухню в «Северянах» нельзя назвать ни северной, ни уж тем более исконно русской. В разделе с закусками, например, есть маринованный лосось с копчёной сметаной, сельдерей с трюфелем и главный гастрономический хит этого лета — пастрами в обожжённом лаваше. Основные блюда в «Северянах» готовят в двух русских печах и на гриле. Наблюдать за этим интереснее всего: как и в остальных ресторанах Тютенкова и Ламберти, кухня здесь открытая. Заказывать нужно лосось с яйцом пашот, судака из печи с маринованным лососем и седло ягнёнка. Вариант для большой компании: говяжья покромка (он же «флан-стейк» — кусок мышечной ткани, лежащий на поверхности средней части рёбер, с небольшими тонкими прожилками жира), курица или черноморский калкан из печи, карельская форель и «Томагавк» (рибай на тонкой рёберной кости) с запечёнными овощами.
Десерта всего четыре, и попробовать стоит как минимум два из них: воздушный творог с талым пломбиром и облепихой и печёное яблоко с мороженым из пива (стоимость каждого — 450 рублей).
Из напитков — солидный выбор вин (от 550 рублей за бокал), разливное и бутылочное пиво, крепкий алкоголь, травяные сборы и кофе. Самое интересное: коктейли на основе кордиалов и ликёров — Lea's, Serious Sam, Peton, Irisha и другие, — которые в «Северянах» готовят в сувиде.
Открывать ресторан со средним чеком в 2 500–3 000 рублей в разгар кризиса — определённо риск и смелый поступок. Но в случае с «Северянами» этот риск вполне оправдан. Ламберти и Тютенков давно превратились в своеобразный бренд, собирающий вокруг себя определённую аудиторию. Вслед за Pinch и «Угольком», где в субботний вечер свободных столиков не дождаться, та же публика переместится и в «Северян» — благо далеко ехать для этого не придётся.
Выдержки из меню
Гребешки с морковным хумусом
700 рублей
Язычки ягнёнка со свекольным кетчупом
650 рублей
Окунь с фенхелем
700 рублей
Томлёная лопатка ягнёнка
с мацони и баклажаном
900 рублей
Чёрный ананас с кокосовым кремом
450 рублей
Курильский чай, горный лимонник, лаванда
350 рублей
Флэт уайт
300 рублей
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.