Паназиатский ресторан Koji и азиатская кулинария Ksu Ksu, кебабы-конструктор в Wrap&Kebab, бранчи в Asiatique
Кулинария с азиатским уклоном на Новинском бульваре, укромный ресторан с паназиатской кухней Koji в Калашном переулке, рапы и кебабы на Маросейке и новый шеф в ресторане «Жеральдин».
Koji
Рядом с японским Lucky Izakaya Bar открывается новый ресторан Koji, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии. Как и японское заведение, новое место также принадлежит холдингу Lucky Group. Название не случайно: Koji (по правилам японской транскрипции, кодзи) — важный ингредиент в азиатской кухне, который используют для ферментации продуктов и приготовления соевого соуса, мисо, мирина, саке. В Koji на основе кодзи делают маринады для рыбы, мяса и овощей, готовят соусы и ферментируют ингредиенты для коктейлей. Заведение заняло два этажа — на первом более свободная рассадка, нижний зал более камерный, с приглушенным светом и уединенными столиками, скрытыми от зала тонкими подвесными цепями.
Кухню в Koji возглавил шеф-повар Василий Зайцев (Zodiac, Chicha, Сахалин), который стажировался в Гонконге и Пекине и много путешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински Зайцев маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах. Дим-самы готовит по рецепту гонконгских поваров.
В барном меню ресторана собраны китайские напитки, ферментированные ингредиенты и коктейли on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана. На нижнем этаже — бар. В коктейльной карте от команды шеф-бармена Lucky Group Максима Горелика собраны авторские миксы на саке и фирменные настойки из азиатских спиртов.
Wrap& Kebab
Новый «быстрый» проект Эдуарда Стерликова («Вечные французы», Jis Asian Bistro & Wine 2.0). Wrap& Kebab — гурмэ-фастфуд, в меню которого преобладают рапы (подаются на тарелке, с ножом и вилкой) и кебабы. А в довесок — хумусы, салаты и фингер-фуд закуски.
Меню составлено по принципу конструктора, где финальное блюдо составляет сам покупатель — выбирать предстоит из 12 топпингов и 10 начинок. В блюдо можно добавить кебабы, средиземноморские дипы с авокадо и брынзой, цыпленка терияки или тандури, котлеты из нута и моркови с битыми огурцами и печеную картошку с коул-слоу. Среди топпингов — томаты, битые огурцы, сыр чеддар, кукуруза, печеные овощи и другое. Любое блюдо приготовят в листьях салата, фирменной лепешке или с рисом и подадут на тарелке.
BN Restaurant
На Малой Сухаревской открылся ресторан современной паназиатской кухни BN Restaurant. Бренд-шефом стал Дмитрий Кишов — специалист в сфере русской и паназиатской гастрономии, который до этого успел поработать в «Фаренгейте», White Rabbit, «Белуге» и Chef’s Table by White Rabbit.
В ресторане готовят блюда из локальных продуктов с использованием паназиатских соусов, а многие позиции из меню вдохновлены японской кухней. Например, кацу из креветок — это обжаренное в яйце и панировочных сухарях филе креветки с лаймовым маслом и айоли. Баклажан на гриле и хрустящий тофу — половина баклажана, обжаренная на угольном гриле, глазированная мисо глейзом с хрустящим тофу в панировке и японским майонезом. А тартар из говядины с муссом из жженых яблок готовят с добавлением угольного жира.
Еще одной особенностью ресторана является обширная пивная карта, которая представлена более чем 20 видами баночного пива и 10 видами разливного. В списке алкогольных напитков можно найти как необычные сорта пива, так и авторские коктейли, которые были разработаны профессиональным барменом специально для ресторана.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.