Изящный Grace Bistro на Патриках, летние коктейли на «Стрелке» и pop-up-шаурма в Shareshaurmy
Гастроли Leo Wine & Kitchen с Максимом Любимовым в Москве, изящное бистро Grace с безупречной кухней на Спиридоновке, pop-up-шаурмичная от Share, печенье как в детстве в «Эклерной Клер» и другие гастрономические новости этой недели.
Grace Bistro
На Спиридоновке спустя месяц после предоткрытия наконец-то заработало в полную силу бистро Grace — новый проект Дины Хабировой, Виталия Шиманского и Владимира Чистякова.
Месту досталось помещение в угловом доме на Спиридоновке — прежде здесь работали рестораны «Китайские новости» и Junk Food & Bar. Интерьер полностью изменился. Пространством занималось NB Studio Натальи Белоноговой — просторный зал с высокими потолками и вторым ярусом наполнился светом, изящными деталями и заметными элементами вроде огромных люстр с хрустальными подвесками, колонн, увитых растениями, или крупных ваз.
Дебютировав в роли уже не просто шеф-повара, а партнера проекта, Владимир Чистяков составил для Grace Bistro яркое меню. Азиатские соусы кухни Buro TSUM уступили место тонким специям, а ближневосточные мотивы задают средиземноморское настроение. Тартар из сибаса и томаты с пряной смесью бербере, греческий йогурт лабне и острый соус из запеченных перцев с орехами мухаммара, телячья щека и нут бахара — каждое сочетание раскрывается новым вкусом знакомых продуктов. Даже классика в Grace получает авангардное прочтение: тартар из лосося — с зеленым чили и ореховой египетской приправой дукка; стриплойн — с соусом тоннато и еще более умамным соусом на костном мозге, приправленный трюфельным и луковым маслом; филе-миньон — в оригинальном тандеме с сырным соусом качо е пеппе и артишоками.
Визитной карточкой Grace Bistro стала глава «Под вино и шампанское», открывающая меню. В ней собраны оригинальные мини-закуски, которые нужно брать в стол: пряные пате, душистый утиный хамон и прошутто, бриошь с икрой ежа и запеченный краб с миндальным песто.
Шеф-сомелье Grace Bistro Дарья Герке продолжила традицию Buro TSUM, создавая винную карту. И собрала в ней коллекцию игристых вин, добавив к ним подходящие времени и месту петнаты, гастрономичные рислинги и оранжи, натуральные вина и изящную Бургундию. А шеф-бармен Илья Цаплюк, в свою очередь, составил коктейльную карту, в которой так органично смотрятся миксы на игристом и джине с цветочными нотками и легким паназиатским акцентом. Chinese charm с джином на нори, юдзу, османтусом, жасмином и лемонграссом, ванильно-грушевый Clear star с кордиалом маракуйя и просекко, манговый сграппино и обязательно The Grace на джине с фиалковым ликером и личи — легкие, питкие и летние.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
