Долгожданный «Жирок» в Хамовниках, еще одна брассерия на Покровке и Сингапур в Merlion Dine & Cocktails

«Жирок»

На втором этаже Усачевского рынка заработал ресторан «Жирок». Это совместный проект рестораторов Ильи Тютенкова («Северяне», Pinch, «Уголек») и Феликса Цифермана. Название может вызвать ошибочные ассоциации: в заведение не делают ставку на фастфуд или богатые жирами блюда, а планируют подавать «самый жир» (читай: лучшее). «Жирок» представляет собой полноформатный ресторан с собственной пекарней, грилем, баром и прилегающей к рынку парковкой. Кухней руководят Георгий Троян и Валерий Чигарнов. Барная карта — дело рук Антона Ивахи («Северяне»).

Интерьером проекта занималось бюро Натальи Белоноговой NB Studio — в «Жирке» прослеживается знакомый по другим проектам Тютенкова лаконичный стиль с отсылкой к ваби-саби, стены уже привычного темного цвета и большие окна. С потолка нависает огромный светильник от команды 01001011 Studio, выполненный в форме скелета неведомого зверя. Красные хвосты на стенах сваляла из фарфора и шерсти московская художница Мария Ефременко. Они повторяют алый раскрас печи.

В меню — raw-рыба и морепродукты, салаты с сезонными овощами и ягодами, горячие закуски с акцентом на морском, несколько супов и горячие блюда, в том числе на гриле. Заказать стоит сашими с тунцом чуторо (1 800 рублей), который отличается необычной текстурой и насыщенным вкусом, сашими с гребешком (1 100 рублей) или почти что классический паштет из куриной печени (690 рублей). В разделе с горячими закусками внимания стоят жареные гребешки с маслом из стружки тунца (1 100 рублей) — основательная порция, сопоставимая с блюдами из раздела «Горячее».

Абсолютный хит в разделе с горячими блюдами — свиной живот со сливой (850 рублей), неожиданно деликатное мясо с ярким вкусом. Кроме него, можно заказать чилийского сибаса с муссом из карри (1 700 рублей), фермерского цыпленка с молодым картофелем и грибами (990 рублей), утиную грудку с пряной тыквой (1 050 рублей) или говяжье ребро с мятым картофелем (1 300 рублей).

Есть блюда на компанию — например, гребешки (1 100 рублей за 100 граммов), лангустины (820 рублей за 100 граммов), фарерский лосось (750 рублей за 100 граммов) и так далее. Гарнир нужно заказывать отдельно. На выбор — спаржа на гриле (600 рублей), шпинат со стручковой фасолью и молодым горошком (550 рублей) и печеный картофель с грибами (520 рублей). Оставить место стоит и для десерта — удачны как легкий манго с юдзу (550 рублей) или терпкий кофе с карамелью и воздушным рисом (550 рублей), так и классический чизкейк со сметанным соусом (550 рублей).