Бар La Vie Aquatique в стиле Уэса Андерсона у Каретного ряда, суши-бистро COBA на Новой Площади и пиво для собак

La Vie Aquatique

La Vie Aquatique в Большом Путинковском переулке — седьмой проект основательницы «С.И.Д.Р. Групп» Василисы Волковой и первый — в партнерстве с шеф-барменом холдинга Андреем Корниловым.

Новый бар стал настоящей декорацией к одноименному фильму Уэса Андерсона. Даже персонал бара получил соответствующую форму — пижамы в морском стиле и красные шапки-бини. Обязательная часть экипировки — цепочка на шее, которой усмиряют пробки от игристого. На последнем в La Vie Aquatique делают особый акцент. Есть в чистом виде и в коктейлях: легких, питких, с фруктовыми нотками — в барной карте от Андрея Корнилова читается прямая отсылка к Средиземноморью. Тему водной жизни продолжает небольшое и вместившее морскую классику меню от шеф-повара Николая Бакунова. Устрицы, гребешки, осьминог с картофелем, тартар из лосося, креветки в сливочном соусе, паста или ризотто с вонголе — на открытой кухне готовят порядка 20 блюд.

Присесть можно за разместившейся в центре пространства барной стойкой: столешница со стороны гостей оборудована обогревом, а со стороны барменов — специальными карманами для краш-льда, где охлаждаются бутылки и морепродукты. Летом расположиться можно в распахнутых окнах на подушках за небольшими приставными столиками.

Фантазийный подводный мир в интерьере создан дизайнером Катей Корчиновой. Облицованные мозаикой колонны с изображением проплывающих мимо русалки и дайвера в ластах, плитка в форме ракушек, контрастное сочетание голубого и кораллового, неоновая сетка под потолком.

COBA Hand roll bar

На Новой площади заработало суши-бистро COBA Hand roll bar. Крошечное пространство (35 посадочных мест) оформлено по мотивам классических суши-бистро: деревянные конструкции, красный лак, напоминающие бумажные фонарики светильники и черный бетон. Интерьер украшают перенесенные на дерево рисунки тушью в технике сумиэ специалиста по японской эстетике Анны Семиды.

Главное блюдо — хэнд-роллы. Обычно так называют домашние конусообразные темаки, но здесь их сворачивают трубочкой, чтобы равномерно распределить начинку.

Повара под руководством шеф-повара Олега Шина (Tokyo Sushi, Modus, Buba by Sumosan, Cutfish) сосредоточены на оптимизации процесса и скорости. Съесть хэнд-ролл надо не позднее, чем через 30 секунд после приготовления, иначе плотный хрустящий нори с насыщенным морским вкусом намокает от теплого риса акито комачи и только что нарезанной рыбы и теряет текстуру.

Хэнд-роллы можно заказать с любимой начинкой (лосось, гребешок, сладкая креветка, тунец торо, блюфин, бигай, желтохвост, угорь, краб, авокадо, огурец) по отдельности или в сете (есть наборы от трех до шести хэнд-роллов). Но даже роллы из сета будут приносить по очереди, чтобы сохранить чистоту их вкуса.

В разделе Split в меню собраны как узнаваемые начинки (калифорния, филадельфия, канада), так и авторские вариации — угорь со свекольным соусом и фуагра, гребешок с трюфелем, тунец торо, черная икра и трюфель.

Нарезанные на кусочки, хэнд-роллы превращаются в кат-роллы. В особых коробках на манер японского ланч-бокса бэнто их можно взять с собой, чтобы пообедать в парке или на рабочем месте, или заказать с доставкой. Кроме хэнд-роллов, в Coba подают сашими, готовят мисо-супы (с грибами, крабом или лососем), а также рыбный бульон с водорослями, креветкой, гребешком и грибами эноки. В разделе закусок фигурируют бобы эдамаме спайси и с морской солью, водоросли кайсо (ореховый соус на основе кешью для салата делают на кухне самостоятельно), в том числе с угрем, пухлые креветки в пряном соусе том-ям или со сладким васаби, поке с угрем, лососем и тунцом. Качественные премиальные ингредиенты составляют основу для комфортных блюд по доступной цене.

В карте напитков можно найти японское пиво, крафтовое пиво от Dreamteam Brew, лимонады с экзотическими вкусами гуавы, калписа, личи и персика с юдзу. Алкоголь представлен емкой селекцией саке и лаконичной винной картой.