16 открытий ноября Второй ресторан Buba by Sumosan, ресторан AQ Chicken и мясной ресторан Новикова, кафе «Искра», три новых кафе на Даниловском рынке и три пивных бара — в ежемесячном обзоре новых открытий Москвы

Почти сто тысяч москвичей стали петербуржцами за два прошедших года. Ещё больше людей перебираются жить и работать из Петербурга в столицу. Их друзья, родственники и они сами прочно связывают два города, приезжая погостить в выходные. Поэтому каждый месяц мы рассказываем петербуржцам о хороших местах, открывшихся в Москве, а москвичам — о новом в Петербурге. В ноябрьском выпуске — девять новых кафе и ресторанов, три кофейни, один пивной бар, одна продуктовая лавка, которые открылись в Москве в уходящем месяце.

В соседнем с «#Farш» помещении в здании отеля The St. Regis на Никольской улице заработал мясной ресторан «Рыбы нет». Конфигурация основных сил абсолютно та же, что у бургерной: ресторатор — Аркадий Новиков, мясо — холдинга «Мираторг», бренд-шеф — француз Камель Бенмамар, шеф-повар — Антон Чумбаев, дизайн интерьера — Наталья Белоногова. В меню: стейки, тартар, бургеры, бычьи хвосты, жареный цыплёнок, говяжьи щёчки, говяжьи рёбра, пельмени, бефстроганов и тефтели. Есть стейки сухой выдержки, и можно самому выбрать кусок в холодильной камере. Рыбы в меню действительно нет, но есть морепродукты — устрицы и краб. Устрицы средиземноморские, 300 рублей за штуку, а краб встречается в трёх блюдах: в оладьях из кабачков (блюдо в типично новиковском стиле), в салате с огурцом и просто так в виде фаланги. К любому блюду приносят багет вместе с маслом, хлеб выпекают на месте. Пива и крепкого алкоголя в ресторане мало, но зато много вина. Подробнее о заведении можно прочитать в рубрике «Новое место». 

Ресторан Kutuzovskiy 5

Совместный проект ресторанных холдингов White Rabbit Family Бориса Зарькова и «Ресторанного синдиката» Кирилла Гусева, на месте ресторана «Zолотой». Бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин и шеф-повар Артём Лосев, который раньше работал в кейтеринговой компании «Конкорд» в Санкт-Петербурге, составили для нового ресторана меню, в котором собрали традиционные русские рецепты, сделав их «более понятными и приятными на вкус современников». Рядом с каждым блюдом в меню указано его первоначальное название и год, когда рецепт впервые увидел свет, а на последних страницах разместилась библиография. Консультировали поваров историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины. 

В меню: мурановский квашеный ананас, бутерброд из сельди с фуа-гра и бриошью, салат с жареной печенью кролика, вёшенками и мочёной малиной. А ещё есть шурубарки (вареники с белыми грибами), посикунчики (жаренные в масле пирожки с бараниной), лазанка с ботвою (паста с телятиной, свекольной ботвой и грибами), а также судак с соусом из карасей и перловка с томлёной уткой — от 180 до 890 рублей. Из сладкого — вареники с зимней вишней и сметаной, манный пудинг с медовой хурмой и фейхоа, а также бланманже из миндаля. 

АДРЕС: Кутузовский проспект, 5/3

ТЕЛЕФОН: +7 (499) 243–65–40, +7 (499) 242–42–24

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 11:00 до 23:00 

Ресторан AQ Chicken

Новый ресторан шеф-повара Адриана Кетгласа, открытый в партнёрстве с соучредителем Ginza Project и совладельцем AQ Kitchen Дмитрием Сергеевым. Шеф-повар здесь — Андрей Жданов, он же управляет кухней в AQ Kitchen. Главное блюдо в меню — курица, по словам сотрудников ресторана, — любимый продукт Кетгласа. Попробовать можно, например, салат с куриной печенью и маслом из облепихи, салат с чечевицей, курицей конфи и муссом из красного перца или салат с рисовой лапшой и цыплёнком в кисло-сладком соусе. Также есть равиоли с курицей, грибами и тыквенным кремом, паэлья из гречки с курицей и маслом из петрушки, пельмени с муссом из зелени и сырными шариками, суп по-вьетнамски с куриными фрикадельками и куриный бефстроганов с хрустящей полентой. На десерт — шоколадный трюфель с инжиром и хрустящим ореховым муссом, чизкейк с сорбетом из черешни и фондан с сорбетом из глинтвейна. Винную карту для ресторана, как и в AQ Kitchen, составляла Влада Лесниченко.

АДРЕС: Трёхпрудный переулок, 11/13, стр. 2

ТЕЛЕФОН: +7 (985) 297–62–49

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 12:00 до 23:00

Второй демократичный суши-бар Buba владельцев легендарного московского ресторана японской кухни Sumosan; первый работает в деловом центре «Москва-Сити». За кухню в нём отвечает бывший су-шеф ресторана «Сумосан» Станислав Ким под руководством бренд-шефа сети Sumosan Бубкера Белкхита. Самое главное в Buba — роллы. В среднем за 400 рублей за порцию из шести штук вы гарантированно получите то, что вряд ли сможете получить где-то ещё за вдвое большую сумму. Тирадито-сет здесь честнее, чем, например, примерно то же самое в Chicha. Окунь, гребешок, тунец, лосось, крем из авокадо с трюфелем, понзу, всё за 550 рублей — суперпредложение. Есть два мини-бургера по 310 рублей. В состав бургера с котлетой из говядины входит сладкий васаби-соус из «креветок васаби» и кусочек колбасного сыра. Бургер с тунцом разваливается ещё до укуса, но тоже вкусный. Хлеб собственный. Подробнее о заведении можно прочитать в рубрике «Новое место». 

Пельменная «Лепим и варим»

Пельменную в Столешниковом переулке открыли Николай Сердотецкий, Николай Рихтер и Михаил Фишер. Шеф-повар — Светлана Наумова, до этого она работала в ресторане «Обломов» и запускала пельменную Pelman. В «Лепим и варим» открытая кухня, общая площадь зала вместе с ней — 45 квадратных метров. Рассчитана пельменная на 29 гостей. В меню — пельмени с разными начинками: «Мамин сибиряк» (свинина и говядина), «Конечно, Уася» (баранина и говядина), «Кавказский пленник» (сулугуни), «Нежный варвар» (творог) и «Знаменитая креветка» — от 200 до 350 рублей за порцию из десяти пельменей. Также есть большие порции по 15 штук. К пельменям можно взять соусы: сацебели, сметану, сметану с песто, домашний майонез, вишнёвый — всё по 50 рублей; йогуртовый соус с зеленью идёт к салату «Родной» бесплатно. Кроме пельменей, можно заказать, супы и каши, завтраки, а также взять готовые салаты из холодильника.

АДРЕС: Столешников переулок, 9, стр. 1

ТЕЛЕФОН: +7 (985) 688–96–06

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 10:00 до 23:00

Пивной бар Kraftwerk Bar  

Совладельцы бара — основатели подмосковной пивоварни Victory Art Brew. Они же составляли пивную карту, поэтому ассортимент их пивоварни представлен здесь наиболее полно. В меню 21 позиция разливного пива, например: Red Machine IPA, Celebration Stout, Black Sails BIPA, Bonzo OPA, Anniversary Ale, Double Trouble DIPA, Bourbon Barrel Stout и Kriek Lambicus. Бутылочного — 29 видов, среди них — Mikkeller 1000 IPA, Jopen Extra Stout и 5th Ocean Grand Ale. Кроме традиционных для крафтовых баров в Москве орешков, можно заказать супы, лапшу, рис и салаты. Kraftwerk — название известной немецкой группы, пионеров электронной музыки. И в баре ставят именно такую, здесь имеется даже диджейский пульт. 

АДРЕС: 4-й Сыромятнический переулок, 1, стр. 6, «Винзавод»

ТЕЛЕФОН: +7 (925) 625–01–01

ВРЕМЯ РАБОТЫ: пн. — чт. и вс. с 9:00 до 23.00, пт. — сб. с 9:00 и до последнего посетителя

Первое собственное кафе проекта Durum-Durum. Меню здесь планируют менять каждую неделю. Но основным блюдом всё равно остаётся дюрюм — замаринованное в паприке, обжаренное на гриле и завёрнутое в лепёшку куриное мясо с овощами и соусом. Цены на блюда колеблются от 200 до 400 рублей. Сейчас здесь готовят два вида мяса на гриле, а также мясо, томлёное в печи. К нему подают два вида гарнира на выбор. Кроме этого, в меню есть супы и салаты.

Десерты в Durum-Durum делает Мария Вереина, кондитер, раньше работавшая в отеле Four Seasons Moscow. Сладкое меню для подобного небольшого места огромно: холодный чизкейк, приготовленный без запекания, классические канеле по традиционному французскому рецепту, шот ванильной панна-котты с ягодным соусом, груша в апельсиновой карамели, домашняя гранола, а также ягодные пироги из песочного теста, покрытые сахаром, карамелизованным на сливках, — от 70 до 200 рублей. 

За алкогольные напитки в кафе отвечает команда бара «Сосна и Липа». По словам его совладельца Андрея Липы, ассортимент будет постоянно меняться. Всего есть три крана разливного пива, а также около десяти видов бутылочного. 

Паб Beer Happens

Основатель и шеф-повар нового паба — Тимур Абузяров, возглавляющий кухню ресторанов «Рулет» и Wine Religion. Beer Happens он открыл вместе с коллегой по «Рулету» Романом Воротниковым. В пабе наливают около 30 видов пива из кранов и до 500 видов в бутылках. Что касается еды, то в основе меню — закуски. Кроме того, в Beer Happens можно заказать стейки из мяса, а также рыбу и морепродукты на гриле. Меню обещают менять от сезона к сезону. Средний чек — около 1 200 рублей.

АДРЕС: улица Сретенка, 24/2

ТЕЛЕФОН: +7 (495) 608–39–98

ВРЕМЯ РАБОТЫ: вс. — пт. с 12:00 до 00:00, пт. — сб. c 12:00 до 02:00 

Кафе, бар и рюмочная «Искра»

Первое кафе команды московского фестиваля еды и секретных ужинов  Stay Hungry Алёны Ермаковой и Анны Бичевской. Готовят здесь Кристина Черняховская (Meet and greet) и Алексей Никонов (ресторан «Нормандия»), а напитками занимаются Александр Тимошин («Белка», Bruce Lee), Кирилл Ледащев (Zuma Dubai, «Московский бар») и Роман Пометков (Drink Your Seoul, «Фаренгейт»).

В основе меню — курица и яйца. На завтрак, который подаётся в кафе в течение всего дня, можно заказать омлет с курицей в азиатском стиле, сэндвич с курицей, французские тосты и домашнюю яблочную гранолу с йогуртом. В меню также есть салаты — «Птичий корм», в состав которого входит киноа, булгур, пшено с вяленой вишней, клюквой и семечками подсолнечника, салат с копчёной курицей и салат с перловкой и курицей. Ещё можно заказать супы — куриный бульон с яйцом и копчёными чесночными гренками и азиатский суп.

Из напитков — американо, капучино, латте, флэт уайт, лимонад, зимний чай, пиво, вино, а также коктейли: French 75, в составе которого бренди, креман и сидр, Spanish 76 — хересный бренди, кава, апельсин, Italian 105 — граппа, лимончелло, просекко, базилик и Russian 122 — водка, пивной сироп, русское игристое. 

АДРЕС: улица Покровка, 38

ТЕЛЕФОН: +7 (925) 597–09–86

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 11:00 до 23:00

Вторая по счёту в Москве пиццерия Zotman Pizza Pie шеф-повара Дмитрия Зотова и сомелье Сергея Крылова. От первой пиццерии на Большой Никитской улице новая отличается лишь адресом. «Мы не делали никаких лишних телодвижений: ни смены меню, ни альтернативного дизайна. Стиль соблюдён. Формат прежний», — рассказывают владельцы.

В меню 14 вариантов пиццы: с сулугуни, картошкой, яйцом и луком, с прошутто, а также со шпинатом, грибами, рикоттой и пармезаном — стоит пицца в среднем 530 рублей. Кроме неё, в меню есть супы (крем-суп из тыквы с куриными сердечками, томатный суп с розовой креветкой и риссони), паста (феттучини с рагу из розовых креветок и цукини, спагетти с мясным рагу) и горячие блюда (фрикадельки из ягнёнка с кедровыми орешками в томатном соусе, филе сибаса с вялеными томатами и оливками).

Из сладкого — медовик, американские блинчики с солёной карамелью и яблочный пирог. Из напитков есть крафтовое пиво из Екатеринбурга, свежевыжатые соки, молочные коктейли, домашние лимонады и смузи.

Кофейня Camera Obscura

Camera Obscura заняла место кофейни West 4 в парикмахерской Chop-Сhop, которая работала в Столешниковом переулке с марта 2015 года. По какой причине West 4 больше не сотрудничает с Chop-Сhop, не уточняется. Здесь можно выпить эспрессо (80 рублей), капучино (100 рублей), флэт уайт (100 рублей), латте (120 рублей) и какао (120 рублей). «Наш эспрессо — это смесь двух бразильских лотов с ферм Ситио да Торре и Сан Бенедито. Получился кофе с естественной фруктовой сладостью и послевкусием карамели и горького шоколада», — рассказывают в кофейне. Здесь также продаётся выпечка — например, лимонный и вишнёвый пироги из кафе «Любовь Пирогова» и пирожные Pastel de Nata Moscow.

АДРЕС: Столешников переулок, 9, стр. 3, парикмахерская Сhop-Chop

ТЕЛЕФОН: +7 (495) 150–02–82

ВРЕМЯ РАБОТЫ: пн. — пт. с 10:00 до 22:00, сб. — вс. с 12:00 до 22:00

«Утки и вафли» открыли шеф-повар Дмитрий Шуршаков («Мюсли», «Никуда не едем» и Mary & Dogs), бывший управляющий White Rabbit и Luciano Марек Маркович и владелица PR-агентства Prprosto Евгения Нечитайленко. Ресторан не имеет отношения к лондонскому проекту Duck & Waffle. Все трое также вместе управляют рестораном «Мюсли» на Котельнической набережной. Новый ресторан большой: два этажа и веранда, которую откроют в тёплое время года. Первый этаж рассчитан на 85 гостей, второй, как и веранда, — на 70. 

В меню: крем-брюле из куриной печени с картофельным пюре и маринованными овощами, копчёное ассорти из птицы с маринованными яйцами и вафлями, финики с луком и сердцем, шея индейки с тыквой и помидором, тартар из вяленого сердца утки, щи из кислой капусты с уткой, гороховый суп с копчёной птицей и отварным яйцом, куриная печень со сливками, орехом и карри, бургер из шеи индейки с капустой, копчёная птица из печи, которая подаётся с бульоном и маринованными овощами. Из сладкого — вафельные трубочки, пряный пирог с морковью и ореховый торт с карамелью. Помимо основного меню в «Утки и вафли» можно заказать завтраки, они действуют с 08:00 до 18:00. На втором этаже разместился бар; бар-менеджер — Андрей Долотказин, работавший раньше за барной стойкой в ресторанах «Счастье» и «Чайка», а также в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Средний чек — 1 500 рублей.  

Два кафе «#пропельмени»

Проект бывшего директора Даниловского рынка Максима Попова. Продукты для пельменной привозят с его фермы «Честная ферма», которая находится в Рязанской области. Меню для пельменной разрабатывал бывший повар ресторана «Сейджи» Владимир Ким. Первая пельменная заработала в торговом центре «Новые Черёмушки», вторая открылась на фуд-корте Даниловского рынка. В ассортименте кроме самих пельменей есть хинкали, манты и дим-самы. Цены колеблются от 95 до 190 рублей за порцию. Купить продукцию «Честной фермы» и «#пропельмени» можно будет с 1 декабря 2015 года на фермерском рынке LavkaLavka в торговом центре «МЕГА Химки».

АДРЕС: улица Профсоюзная, 56, ТЦ «Новые Черёмушки», 4 этаж; улица Мытная, 74, Даниловский рынок

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 10:00 до 21:00 (ТЦ «Новые Черёмушки»)

Фотографии: 1 — Яся Фогельгардт, 2 — Яся Фогельгардт, 3 — «Лепим–варим», 4 — Durum Durum, 5 — Shutterstock, 6 — Алёна Винокурова, 7 — «Грузин», 8 — «Утки и вафли», 9 — «На кранах», 9 — Яся Фогельгардт