Какие продукты покупать в марте и что из них готовить
Несмотря на все, что происходит в мире, у природы свои законы, и месяцы продолжают сменять друг друга. Наступил март, а вместе с ним — весна. После зимней спячки начинают появляться первые сезонные продукты, а какие-то еще остались с зимы. Мы попросили шефов рассказать, что и из чего им нравится готовить в марте, и делимся рецептами киша с листьями молодой черемши, салата из апельсина и козьего сыра и крем-супов из пастернака, цветной капусты и лука-порея. На десерт — сорбет из щавеля и зеленого яблока и лимонный тарт.
Александр Коваленко
шеф-повар Brodo
Март — довольно скудный месяц для сезонных овощей и фруктов, и тем не менее на прилавках магазинов можно найти фенхель, лук-порей, шпинат, пастернак, корень сельдерея и разнообразие цитрусовых. Корнеплоды — универсальные овощи, из них можно сделать суп, пюре, полезные чипсы, добавить в салаты. Цитрусовые богаты витамином С, который так необходим в холодное время года. Из них можно выделить абхазский лимон — этот сорт отличается вкусной мякотью, насыщенным оранжевым цветом и интенсивным ароматом.
Крем суп из пастернака
Ингредиенты на 8–10 порций:
Пастернак — 1 кг
Репчатый лук — 250 г
Овощной бульон — 2 л
Кокосовое молоко — 1 л
Кокосовое масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Зира — 2 г
Лавровый лист — 2 г
Способ приготовления:
Пастернак и лук очистите и произвольно нарежьте. Обжарьте на кокосовом масле в кастрюле до золотистой корочки. Добавьте лавровый лист, зиру и овощной бульон. Томите на медленном огне до готовности.
Выньте лавровый лист. Кокосовое молоко прогрейте отдельно и пробейте все в блендере до однородности, далее протрите через сито.
Подавайте с морепродуктами, овощными чипсами и капелькой трюфельного масла.
Лимонный тарт
Ингредиенты:
Тесто
Пшеничная мука — 500 г
Сливочное масло — 300 г
Сахарная пудра — 250 г
Куриный желток — 2 шт.
Куриное яйцо — 2 шт.
Соль — 5 г
Цедра 1 лимона
Начинка
Свежевыжатый сок лимона — 200 мл
Сливки жирностью 33 % — 250 мл
Сахар — 375 г
Куриное яйцо — 9 шт.
Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
Смешайте муку и сливочное масло в миксере, добавьте сахарную пудру, соль, цедру, затем яйца — именно в таком порядке. Вымесите тесто до однородной консистенции и дайте отдохнуть минимум час.
Духовку разогрейте до 170 градусов, застелите по форме тесто и выпекайте 30 минут. Вытащить тесто из духовки, смажьте яйцом и поставьте еще на 5 минут.
Для начинки нужно смешать все ингредиенты и взбить в блендере. Нагрейте духовку до 120 градусов, вылейте половину начинки на основу, поставьте в духовку и долейте остальную часть, выпекайте 45 минут.
После выпекания тарт нужно охладить. Перед подачей можно обжечь кусок тарта горелкой и сервировать с ягодами.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
