Как сварить манку без комков? The Village рассказывает о тонкостях приготовления манной каши
The Village продолжает рубрику с советами специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Каждую неделю мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске вместе с шеф-поваром ресторана Delicatessen Иваном Шишкиным рассказываем, что на самом деле влияет на образование комков при приготовлении манной каши и как этого избежать.
ИВАН ШИШКИН
шеф-повар ресторана Delicatessen
Пропорция крупы и воды не играет здесь никакой роли. Комки образуются, когда крахмалистый продукт помещают в тёплую жидкость: крахмал, который содержится в крупинках, клейстеризуется, растворяется и превращается в клей, скрепляет отдельные крупинки и обволакивает их в крахмалистую оболочку.
Решение очевидное — равномерно сыпать крупу в холодную жидкость, так каждая крупинка будет вариться сама по себе.
Есть обходной вариант, который хорошо работает с какао: сначала порошок нужно залить холодной жидкостью, и только потом в эту смесь вылить горячую. В этом случае также каждая гранула будет завариваться самостоятельно.
Если температура достигнет 85 градусов и к этому моменту комки не образовались, можно дальше не волноваться.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.