На грибах: Как продавать веганскую еду, продолжая работать в офисе Совладелец кафе для веганов и производитель комбучи рассказал The Village о бизнесе, проблемах и планах
The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и рынков — и рассказывает читателям о самом значимом и интересном. В нашей рубрике «Индустрия» мы даем слово людям, которые внесли вклад в развитие ресторанного бизнеса Москвы. В новом выпуске — Илья Деведжиан, совладелец веганского кафе «Мох» на Даниловском рынке и марки комбучи «Карибу комбуча».
Фотографии
Встреча ферментаторов
Я не ем мясо лет десять. Считаю, что это правильно с идеологической точки зрения и с точки зрения здоровья — вегетарианцы питаются более разнообразно. Когда я жил в Канаде, первый раз попробовал темпе — индонезийский продукт из соевых бобов, ферментированных грибком. Я начал покупать темпе домой и готовить с ним разные блюда. Комбучу (напиток из чайного гриба) я попробовал еще раньше, в Америке. Она кисло-сладкая, это отличная альтернатива лимонадам. В Канаде я стал делать комбучу дома, там же попробовал печь хлеб и варить пиво.
Когда я вернулся в Россию в 2012-м, продолжил готовить комбучу и стал искать здесь привычные продукты. Темпе не нашел и решил сделать его сам — споры грибка продаются в интернет-магазинах, способ приготовления описан в книгах и на сайтах. У меня все получилось, я снова стал готовить блюда с темпе и угощать ими друзей.
Я подумал, что раз купить в Москве темпе негде, то я могу предоставить людям такую возможность. В 2014-м создал страницу в фейсбуке и сайт. Назвал «Грибные культуры» — это не только про темпе, но и про продукты грибных культур вообще. Темпе продавался через эти каналы волнами: то шквал запросов, то три недели никого. Денег это особо не приносило, я сам развозил заказы на роликах, велосипеде или скейте.
В 2015-м мы с друзьями собрали первую встречу ферментаторов — пришло человек тридцать. Люди приносили свои продукты, рассказывали о них. Ферментация традиционна для кухни нашей страны — это, например, хлеб, квашеная капуста и кефир. В Нью-Йорке такие встречи проводятся еженедельно.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
