Треска и сливочная пена с беконом шефа Никоса Каратаноса в Door 19 Третья смена шефов в pop-up ресторане Door 19
Редактор раздела «Еда» Анна Масловская: «Первое блюдо из сет-меню шефа-грека Никоса Каратаноса. Сливочная пена с беконом и треска. Сверху фундук. Очень вкусно, пена ощущается как нежное-нежное сало. Вторым блюдом был лосось с желе из хрена, с соусом из йогурта с васаби и поддельным кускусом из цветной капусты.
Все шефы, что приезжают во временный ресторан Door 19, озабочены поисками русских продуктов и русских вкусов. Поэтому судить о них по еде из московских сетов можно с трудом, дома они готовят немного иначе. Например, третье, главное блюдо из сета Никоса, орзо с сибасом, было настолько укропным, что от ассоциаций с дачей/детством/«как у родителей» избавиться было невозможно. Не уверена, что именно такого эффекта хочется от высокой кухни».
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.