Как проходят онлайн-ужины и зачем они нужны Редакция побывала на трех кулинарных Zoom-встречах
«Черные лисички приезжают из Красной Поляны. Они, к слову, занесены в Красную книгу» — вместе с двумя десятками участников мы слушаем шеф-повара Leo Wine & Kitchen из Ростова-на-Дону Максима Любимова. В городе на Дону мне посчастливилось провести незабываемые шесть часов пару лет назад, но дальше бара «Бокальчик» и блинной «Вкуснолюбов» мои гастрономические изыскания не продвинулись. Теперь шеф одного из лучших местных заведений оказался у меня на кухне — правда, только на экране открытого чата в Zoom.
Это «Ужины с ботаником и его друзьями», которые регулярно проводит шеф-повар уже московского гастробара Blush Андрей Колодяжный, приглашая шефов со всей России приготовить что-нибудь вместе. За действиями поваров следят участники ужина: за пару часов до начала кулинарного действа им домой привезли восемь крафтовых пакетов с ингредиентами для четырех перемен. Повторяя за шефами нехитрые действия, домашним кулинарам предстоит довести до готовности и изящно сложить собственный ужин. Параллельно с готовкой шефы перешучиваются и рассказывают про составляющие ужина. Участники могут задавать вопросы или просить профессионалов притормозить — сложить черемшу изящной горкой без подготовки получается не у всех.
Со вступлением в силу карантина и закрытием общепита некоторые рестораны переключились не только на доставку, но и на онлайн-ужины. Они не возвращают слегка забытого ощущения от похода в ресторан, но удачно встраиваются в концепцию foodtertainment — игровую манеру взаимодействия с пищей. Заскучавшим в самоизоляции такие развлечения по душе — желающих оказаться на онлайн-ужине White Rabbit Family или Novikov School хватает. Мы посетили три таких мероприятия, чтобы разобраться, кому они придутся по душе.
Таня Решетник
редактор раздела «Еда» и «Стиль»
«Ужины с ботаником и его друзьями» шеф-повара ресторана Blush Андрея Колодяжного
4 300 рублей на двоих
Организовав эксперимент, я оставила себе сезонную опцию: «ботаник», он же шеф-повар Blush Андрей Колодяжный, всерьез увлекается ботаникой и растениеводством, а ужины выстраиваются вокруг сезонных овощей, трав и плодов.
Заготовки приехали за полтора часа до ужина и сразу же не уместились в мой полупустой холодильник
Так в моем меню на четверг оказались молодой горошек и спаржа с черными лисичками, квас из крапивы с сыром чанах и мушмулой; копченая утка с зеленой алычой и цветами барбариса. Венчал ужин десерт с конусом из ромашкового мусса и черешни и бутылка вина. Заготовки приехали за полтора часа до ужина и сразу же не уместились в мой полупустой холодильник: ужин на двоих состоял из восьми пакетов, внутри которых были контейнеры-конструкторы. Каждый — с собственным номером. Складывать полагалось по видеоинструкции шефов: оба повара во время трансляции готовят те же блюда, которые оказались у вас на кухне. Впрочем, готовят — громкое слово. Вся еда приезжает в виде заготовок, с которыми справится даже далекий от кулинарии человек. Максимум, что придется делать, — разогреть или обжарить что-то из ингредиентов. А в основном — аккуратно собирать, повторяя за профессионалами.
Скажу сразу: изысканно укладывать на тарелку цветы барбариса и художественно рассыпать по чанаху мушмулу мне оказалось куда менее интересно, чем слушать истории шефов и пробовать готовые блюда. Ужин получился с южным уклоном — ростовчанин Максим Любимов сыпал историями о тех или иных локальных растениях, овощах и травах, да и сами блюда строились вокруг них.
В качестве романтического ужина подобные Zoom-трансляции тоже сомнительная опция — даже если собственное видео вы отключите, пытаясь уследить за действиями поваров или вслушиваясь в их подсказки, достаточно сложно вести диалог с партнером. Скорее, онлайн-ужины годятся в качестве полноценной вечерней активности — готовьтесь сконцентрироваться на инструкциях поваров и действовать ловко и быстро, чтобы собирать блюда наравне с шефом. А еще это отличная возможность расширить гастрономический кругозор и перехватить пару кулинарных лайфхаков, которыми повара в обычной жизни делятся неохотно.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
