В поисках лучшей пиццы «Маргарита» Вместе с шеф-поваром ресторана Gusto The Village нашёл в Петербурге лучшую пиццу «Маргарита» стоимостью до 300 рублей

The Village продолжает серию гастрономических экспериментов с популярными у петербуржцев блюдами и напитками. Вслед за шавермой и кофе с собой мы решили протестировать классическую пиццу «Маргарита» в пяти ресторанах и двух популярных службах доставки. В каждом из мест стоимость пиццы не превышает трёхсот рублей. Попробовать и оценить пиццу по десятибалльной шкале мы позвали шеф-повара, совладельца ресторана Gusto Фабрицио Фатуччи. 

 Справка от Фабрицио

«Маргарита» — это самая классическая пицца с начинкой из моцареллы и томатами. Сверху можно добавить немного базилика и пармезана. Тесто для пиццы должно минимум 24 часа отдыхать в холодильнике. За это время бактерии, которые содержатся в дрожжах, должны поглотить сахар, содержащийся в тесте, и произвести газ. Благодаря ему тесто получается воздушным и увеличивается в размере в два-три раза. Такой пиццы можно съесть две штуки и не чувствовать тяжести в желудке. Моцарелла должна быть сорта «фердилатте» и произведена в Италии. 

Выглядит плохо. Это не пицца, это торт. Тесто для пиццы должно быть хрустящим, воздушным, лёгким. Это американская пицца. Она приготовлена не в дровяной печи, а в обычной. Это по сути уже не пицца, это пирог или киш. Хотя, может быть, это вкусно. Несмотря на то, что в составе заявлена моцарелла, скорее всего, это не она. Может быть, гауда, но точно не итальянский сыр. Можно я не буду пробовать? 

Конечно, эта пицца лучше предыдущей, потому что она по крайней мере точно приготовлена в дровяной печи. Но вкус абсолютно неправильный. Тесто не воздушное. Моцарелла неплохого качества, сверху посыпана орегано. Но всё равно эта пицца слишком далека от настоящей итальянской. Им нужно поработать над тестом. Оно как жвачка, слишком клейкое. Абсолютно пластиковый вкус. 

Мне не нравится эта пицца. Правда, она остыла, и в горячем виде, скорее всего, лучше. Тесто выглядит как бисквит. Я думаю, в нём есть молоко. Это всё ещё очень далеко от настоящей итальянской пиццы. Но уже лучше, чем два предыдущих экземпляра. Моцарелла тоже лучше, чем во второй пицце. Но для меня самая важная часть в пицце — это тесто, оно должно быть хрустящим, иметь характер. Здесь этого нет. Не могу поставить ей больше пятёрки.

За 205 рублей получаем маленькую пиццу диаметром 22 сантиметра, вполне симпатичную на вид. Большая бутылка минеральной воды, заказанная здесь же, оказывается дороже почти на сто рублей. К пицце приносят острый масляный соус с чили. 

Тесто тоже как у бисквита. Сверху пиццу зачем-то полили соусом песто. Он ни в коем случае не должен готовиться вместе с пиццей: базилик не любит больших температур. Если вы готовите, например, фокаччу, добавьте свежий базилик в последнюю минуту. По поводу начинки: эта моцарелла всё ещё не сорта «фердилатте», но неплохого качества. Тем не менее, итальянская пицца другая. Но для Петербурга эта пицца неплоха. Ставлю пять с половиной. 

Это американская пицца. Она как сэндвич. Неплохой вкус, но смотрите, тесто внутри сырое. Это типичная пицца из Pizza Hut, которые делают люди, кладущие на пиццу ананас. Слишком далеко от итальянской пиццы, поэтому я затрудняюсь с оценкой. Если сравнивать с хорошей итальянской пиццей, то это двойка. Если говорить о ней как о пицце из Pizza Hut, то она не такая уж и плохая на вкус, мягкая, можно и десятку дать.  

Mozarella Bar — одно из тех заведений, где Фабрицио Фатуччи когда-то трудился в качестве бренд-шефа, местные сотрудники его сразу узнают. Пицца здесь оказывается самой удачной в отношении цена/размер: за 246 рублей мы получаем большую порцию, в которой не пожалели начинки. Приносят быстро, за 12 минут. У ресторана есть собственная служба доставки. 

Посмотрите на золотую корочку пиццы. Это хороший признак, означающий, что сахар, содержащийся в тесте, достаточно обработан бактериями дрожжей. Оно хрустящее — такое, как и должно быть. Сверху слишком много моцареллы и орегано. На мой взгляд, моцареллу для пиццы лучше было нарезать кубиками. Тесто неплохое на вкус. Пока ещё далеко от настоящей итальянской пиццы, но на данный момент это лучший вариант их всех, что мы пробовали сегодня. Если бы меня попросили дать совет, я бы предложил поменять моцареллу на более качественную и добавлять её в чуть меньшем количестве. Ставлю шесть баллов. 

Одно из новых мест на Петроградской стороне, пиццерия Paninaro, — детище создателей «Дома быта» и московской «Солянки». Здесь любят экспериментировать с начинками (в линейке, например, есть пицца в грузинском стиле с рикоттой и зёрнами граната). Готовят быстро: в первой половине буднего дня здесь почти нет людей.