Какие продукты исчезнут из российских ресторанов (и магазинов) И что подорожает больше всего

В России закрываются магазины зарубежных ретейлеров, а в пока еще открытых торговых пространствах с зарубежным ассортиментом массово переклеивают ценники.

На фоне всеобщего реквиема по импортной одежде и мебели мы поговорили с представителями ресторанной индустрии Москвы о том, какие продукты и ингредиенты могут вскоре исчезнуть из меню (и с полок магазинов).

Сергей Навасартов

шеф-повар ресторана «Ноев ковчег»

Цены на продукты и товары очень сильно выросли. В нашем ресторане заключены контракты с российскими фермами, поэтому на блюда с мясом не планируется увеличение стоимости, и в стоп-лист они не войдут, но частично пропала свежая рыба. Другие продукты дорожают на 15–20 %. Поднялись цены на продукты из Турции, овощи с российского юга, травы (тархун, мята и фиолетовый базилик). Армения продолжит поставлять продукты для ресторана, но взаиморасчет производится в долларах.

Алексей Максимов

шеф-бариста «Географии», ресторана от «Даблби»

Кофейный рынок России ждут черные времена. Во-первых, нас ожидают санкции от всемирной Ассоциации спешиалти кофе SCA (The Specialty Coffee Association). Отмена и перенос чемпионатов, лишение регалий и отмена членства.

Во-вторых, почти весь кофе в мире торгуется на биржах, самые крупные из них — США, Европа и Азия. Процент производителей зерен, которые сотрудничают с поставщиками напрямую, минуя биржи, — мизерный. Кофе к нам должен приехать с фермы, и сейчас это может стать большой проблемой. Ну а цены вырастут до небес в связи с курсом и торговыми санкциями в отношении России.

Это особенно болезненно для спешиалти кофе, который в силу крафтового производства и прозрачности истории хозяйства, его производящего, априори дороже коммерческих брендов.

Коммерческие бренды кофе, очевидно, будут доступны в России. На какой-то срок. Информация об этом еще не поступала. Подорожают, конечно. Вопрос со спешиалти зернами, которые и обжариваются у нас в стране, еще не ясен на 100 %.

Что я могу посоветовать любителям кофе? Сделать запас зерен на ближайшие три месяца — не больше. Хороший кофе в зернах не живет вечно — максимум три месяца со дня обжарки, дальше идет потеря органолептических свойств.

Кофе — это целиком и полностью импортный товар, и морально нужно быть готовым к изменению рынка.

Валерий Юсов, Дмитрий Вишняков, Олег Зубринов

совладельцы ресторана GIGI

Мы как концепция авторской итальянской кухни, естественно, пострадаем от этого. Сейчас мы будем искать новые рынки. Итальянская кухня базируется не на отечественном сырье — важно это понимать. Если альтернатива всем этим продуктам появится на нашем рынке, это будет очень позитивный момент.

Но сейчас мы отказались от таких продуктов, как сибас, осьминог. Причем не только по причине ухода их с рынка, но и по причине резкого подорожания существующих позиций.

Сложно прогнозировать, какие именно продукты полностью исчезнут с рынка, но есть опасения за европейские продукты: муку, деликатесы и сыры.