Впереди — майские. И шашлыки! Рассказываем, как правильно готовить мясо на огне
Если прошлые майские мы были вынуждены провести дома из-за локдауна, то в этом активности на природе наконец-то доступны для всех. Традиционное развлечение длинных выходных (которые в этом году, увы, не такие уж длинные!) — шашлыки — тоже ждут своего часа. Пока вы отмываете дачный мангал или ищете подходящую точку для приготовления мяса на огне в лесопарке, мы расспросили московских шеф-поваров о том, как правильно готовить говядину и курицу — самое популярное мясо для шашлыка.
Шашлык из курицы
Как выбрать мясо и огонь
Для шашлыка стоит выбирать охлажденное филе бедрышек. Видимые жировые скопления перед приготовлением необходимо удалить: куриный жир легкоплавок, он начнет гореть на углях.
Куриное мясо нельзя мариновать более трех часов, и посуду стоит выбирать стеклянную или эмалированную (не пластиковую и не алюминиевую).
Вариантов маринада для куриного шашлыка множество, но лучше отказаться от маринования в кефире, так как белок и железо, содержащиеся мясе, вместе с молочными продуктами не усваиваются.
Жарить куриный шашлык надо на «седых углях» около 15 минут. Мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой. Если при надрезе кусочка выделяется розовый сок, шашлык надо вернуть на огонь.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
