Белые, вешенки, опята и другие: Как готовить грибы
The Village продолжает летнюю серию материалов про грибничество. Мы расскажем, где собирать грибы и кого опасаться в лесу, как солить и готовить белые, лисички и сморчки, где пробовать необычные, заморские грибы и почему из грибов можно делать одежду.
В этом выпуске — самое приятное: что делать с собранными корзинами белых, опят и вешенок. Любимыми рецептами делятся шеф-повара московских ресторанов.
Ризотто с белыми грибами
по рецепту шеф-повара ресторана Flør Тимофея Сулимы
Ингредиенты
Рис сорта арборио или карнароли — 250 г
Лук-шалот — 15 г
Вино белое сухое — 50 мл
Бульон грибной — 500 мл
Оливковое масло — 50 мл
Грибы белые — 200 г
Тимьян свежий — 1 г
Чесночное масло — 2 мл
Сливки жирные — 50 мл
Масло сливочное — 100 г
Соль морская — 5 г
Перец черный крупного помола — по вкусу
Цедра лимона — по вкусу
Трюфельное масло — по вкусу
Способ приготовления
Шалот мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Далее засыпать рис и обжарить пару минут (рис обжаривается для сохранения своей формы при дальнейшем приготовлении). Добавить белое сухое вино, помешивая рис, выпарить.
Грибной бульон предварительно подогреть. Белые грибы отварить и порезать крупным кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Бульон вливаем в несколько приемов, добавляем листочки тимьяна, подсаливаем и периодически помешиваем и так до готовности. Общее время приготовления — 17 минут.
В готовый рис вмешать сливочное масло деревянной лопаткой, добавить грибы, сливки, перец и соль по вкусу, в самом конце пармезан и петрушку.
Готовое блюдо выложить в тарелку с глубоким дном, сверху потереть цедру лимона, сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать тертым пармезаном.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
