Как готовить куличи и где их покупать сейчас в Москве Классический, современный и веганский — главное пасхальное блюдо у вас дома
Религиозные традиции, связанные с кулинарией, — одни из самых живучих. Даже если ни к какой конфессии вы себя не относите, рождественский панеттоне и пасхальные куличи, скорее всего, появляются на вашем столе ближе к заветной дате. Да и что греха таить: сдобное тесто, изюм, сахарная пудра — один из лучших способов отметить настоящее, а не календарное наступление весны. Рассказываем, как приготовить традиционный, современный и веганский кулич дома, а заодно советуем, где заказывать готовый.
Классический кулич
по рецепту шеф-повара Uilliam’s и Pinch Павла Сухопарова
(на 6 небольших куличей)
Ингредиенты:
Опара:
Сливки — 100 г
Молоко — 350 г
Сухие дрожжи — 20 г
Сахар — 50 г
Мука — 200 г
Тесто:
Мука — 900 г
Сахар — 350 г
Соль — 8 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 400 г
Желтки — 7 шт.
Яйца — 3 шт.
Начинка:
Изюм — 300 г
Ром — 40 мл
Цедра 7 апельсинов
Глазурь:
Яичный белок — 1 шт.
Лимонная кислота — 1 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Смешайте сливки и молоко и нагрейте в кастрюле до 40 градусов (до тепловатого состояния). Засыпьте получившееся смесью из сухих дрожжей, сахара и муки. Оставьте смесь на 40 минут.
Тем временем все ингредиенты для теста хорошо замесите и поставьте в теплое место на 2 часа, накрыв сверху пленкой.
Смешайте все ингредиенты для начинки, заварите кипятком и накройте пленкой буквально на 3–4 минуты, чтобы изюм стал мягким. После того как тесто поднялось, начинайте обминку (нежно перемешивайте тесто от края к середине, как будто заворачиваете в кулек) с добавлением начинки. Затем разделите по формам по 450 граммов, заполняя тестом на треть.
Взбейте белок с сахарной пудрой и добавьте лимонной кислоты. Хорошо взбейте и обмажьте кулич, украсьте орешками и цукатами.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
