Паста на каждый день: Четыре итальянских блюда, которые легко приготовить дома С сыром, томатным соусом, мясом и баклажанами от шефов Cibo, Dolce Vita, Pinzeria by Bontempi и Si!
Недавно Россия полностью прекратила авиасообщение с другими государствами, а в Екатеринбурге на неделю закрывают бары и рестораны. Чтобы не заскучать в ожидании лучших времен, гастрономических открытий и путешествий, можно воспользоваться доставкой или попробовать приготовить любимые блюда дома. The Village Екатеринбург попросил шеф-поваров четырех итальянских заведений — Cibo, Dolce Vita, Pinzeria by Bontempi и Si! — поделиться рецептами пасты, которую можно приготовить в домашних условиях.
Текст
Лилия Низамова
Римская паста качо-э-пепе
от шеф-повара ресторана современной итальянской кухни Cibo Вадима Борисихина
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:
паста спагетти — 90-100 гр.
соль — 8-10 гр.
сливочное масло — 30-40 гр.
черный перец (лучше свежемолотый) — 3-5 гр.
сыр «Пекорино романо» (или похожий твердый овечий сыр)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обратите внимание на время приготовления пасты, указанное на упаковке. Оно не всегда указано верно, поэтому проверять готовность всегда лучше самому. Как правило, пасту варят на 4-5 минут меньше, чем советует производитель.
Посолите воду из расчета 10 граммов на литр. Когда до желаемого аль денте останется 3 минуты, слейте почти всю воду. Но немного воды на дне все же стоит оставить — в ней содержится крахмал, который отдает паста при варке. В дальнейшем он поможет получить хорошую эмульсию.
Затем нужно убавить огонь до среднего. Добавить черный перец и сливочное масло. Довести пасту до готовности. Если вода выкипает или конечный соус получается слишком жирным, добавить немного сохраненной воды. Вкус пасте придает сыр «Пекорино», но, конечно, его можно заменить на любой другой твердый ароматный сыр.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
