«Атлант затарил гречи»: Пять необычных блюд из дефицитного продукта С клубникой, пармезаном и телячьей щекой от шефов ресторанов Cibo, «Горожане», Redis, «Стейк-Хаус», «Крабы, гады и вино»
За последние несколько дней греча стала самым популярным продуктом среди россиян, которые скупают килограммы крупы на фоне потребительской паники из-за пандемии коронавируса. The Village попросил шефов ресторанов Cibo, «Горожане», Redis, «Стейк-Хаус» и «Крабы, гады и вино» поделиться рецептами необычных блюд, которые можно приготовить из гречи в домашних условиях.
Текст
Лилия Низамова
Греча в азиатском стиле с грибами шиитаке
от шеф-повара ресторана современной итальянской кухни Cibo Вадима Борисихина
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:
греча — 60 гр.
вода — 150-180 мл.
соевый соус Kikkoman — 10-15 гр.
кунжутное масло — 3-5 гр.
сливочное масло — 10 гр.
грибы шиитаке, вешенки, лисички — по 15-20 гр. каждого вида грибов
растительное масло — 20 гр.
бульон — 30-40 гр.
чеснок — 1 зубчик
тимьян — 1 веточка
сливочное масло — 20 гр.
соль, перец — по 1-2 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Промойте гречу и залить ее водой, чтобы вода покрыла крупу полностью. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте огонь до малого. Процесс варки может занять 25-30 минут, так что стоит набраться терпения. Важно не беспокоить крупу: поменяйте нижний и верхний слой только один раз. Это поможет добиться сохранить целостность крупиц и они будут «ядрышко к ядрышку».
Если вода будет выкипать, добавляйте ее небольшими порциями. После того, как греча будет готова, нужно, чтобы на донышке осталось немного воды. После этого добавьте соевый соус и сливочное масло. Перемешайте блюдо на сильном огне, пока не получите однородную обволакивающую жидкость. Затем добавьте кунжутное масло по вкусу.
Шиитаке нужно предварительно замочить, затем прогреть в бульоне. Лисички и вешенки — обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с чесноком и тимьяном, буквально три-пять минут, и в конце добавить соль, перец и немного сливочного масла. Выложите на гречу готовые грибы.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
