Три рецепта постных каш Основные блюда из круп для обедов и ужинов
Чаще всего мы привыкли есть кашу с утра, но на самом деле она может быть полноценным и интересным основным блюдом как на обед, так и на ужин. Мы попросили шеф-поваров московских ресторанов поделиться с нами рецептами разных постных каш, с которых можно начать экспериментировать над крупами.
Чечевичная каша c паровыми овощами
от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева
Ингредиенты на 4 порции:
Чечевица сухая — 250 г
Морковь — 70 г
Репчатый лук — 70 г
Стебель сельдерея — 70 г
Вяленые томаты — 100 г
Руккола — 10 г
Крем:
Корень сельдерея — 50 г
Картофель — 50 г
Лук — 50 г
Морковь — 50 г
Бульон овощной — 100 г
Способ приготовления:
Чечевицу практически до готовности отварить в овощном бульоне. Морковь, репчатый лук, стебель сельдерея обжарить на оливковом масле, чтоб они остались плотными и не расползались. Вяленые томаты порезать мелким кубиком, вместе с обжаренными овощами замешать с готовой чечевицей.
Для крема нужно порезать мелко корень сельдерея, картофель, лук, морковь. Произвольно поместить в сотейник, накрыть крышкой. Варить до полной готовности. После пробить в блендере, довести до вкуса солью. Половину крема замешать в чечевицу, вторую половину намазать на тарелке кольцом. В кольцо положить чечевицу, на нее сверху выложить рукколу, заправленную оливковым маслом и солью.
Гречка с белыми грибами
от шеф-повара ресторана «Кафе Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева
Ингредиенты:
Гречневая крупа — 100 г
Белые грибы — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Растительное масло — 30 мл
Петрушка — 5 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления:
Мелко нарезать луковицу, обжарить на растительном масле до прозрачности. Белые грибы хорошо промыть и нарезать. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут. Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2–3 минуты.
Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.
Полбяная каша с черными лисичками и грибным отваром
от шеф-повара ресторана Uhvat Виктора Белея
Ингредиенты:
Полбяная крупа — 50 г
Вода — 150 мл
Лисички черные сухие — 20 г
Репчатый лук — 50 г
Грибной бульон — 50 г
Квашеная капуста — 50 г
Сливки растительные — 60 г
Растительное масло — 30 г
Укроп — 3 г
Зеленый лук — 5 г
Соль — 10 г
Перец — 3 г
Способ приготовления:
Подготовленную крупу залить холодной водой, посолить и варить в мультиварке в режиме «Каша» в течение 45 минут. Мелко нарезать репчатый лук и черные лисички, (предварительно вымоченные в воде в течение 3–4 часов). Обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить. Готовую кашу смешать с грибной поджаркой и смесью из растительных сливок (или обычных сливок, по желанию) и грибного бульона.
Фотографии: обложка, 3 — Uhvat, 1 — Ruski, 2 — «Кафе Дружба. Мануфактура еды»
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
