Рождественское настроение: Рецепт панеттоне Итальянский праздничный кекс своими руками
Панеттоне — традиционная итальянская выпечка с изюмом и цукатами, которую итальянцы готовят на Рождество. Панеттоне можно есть на завтрак с маслом, на десерт с кофе или крепленым вином или же просто на полдник — потому что оторваться от него практически невозможно.
Готовить панеттоне долго: приготовление занимает почти сутки, так как тесто должно подняться и настояться, но это только добавляет новогоднего настроения и предвкушения Рождества.
Мы попросили владельца ресторанов Pizzeria Il Pomodoro Андрея Кабанова рассказать, как приготовить панеттоне дома.
Ингредиенты:
180 граммов изюма
20 граммов светлого рома (по желанию)
20 граммов горячей воды
550 граммов муки
150 граммов сахара
5 граммов активных сухих дрожжей
2 грамма соли
2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
1 ванильный стручок или ванилин
3 яйца комнатной температуры
170 граммов теплой воды
30 граммов меда
250 граммов размягченного масла
1 ст. л. растопленного масла
1 ст. л. охлажденного масла
130 граммов сушеных ананасов
Способ приготовления:
Соедините вместе изюм, ром, две столовые ложки теплой воды. Перемешайте отдельно муку, сахар, дрожжи, соль, цедру лимона и стручок ванили, лучше в миксере. В миске взбейте яйца, теплую воду и мед. Добавьте к муке яичную смесь, затем немного увеличьте скорость взбивания — чтобы масса стала однородной. Добавьте постепенно размягченное масло, и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным.
Слейте оставшуюся жидкость из миски с изюмом и перемешайте его с сушеными ананасами и ложкой растопленного масла. Далее вмесите эту смесь в тесто.
Переложите тесто в достаточно большую миску, оберните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12–15 часов. За это время тесто увеличится втрое.
Выньте стручок ванили. Присыпьте тесто мукой и сформируйте шар. Положите его в форму. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте снова подниматься в теплой комнате, где нет сквозняка. Тесто должно подняться над верхушкой формы. Это может занять еще 3–5 часов.
Разогрейте духовку до 190 градусов. На верхушке кекса ножом сделайте крестообразный надрез. В его центр положите столовую ложку холодного масла. Выпекайте до готовности, проверяя деревянной шпажкой, не сырой ли кекс внутри.
Достаньте панеттоне из духовки и дайте остыть. Теперь кекс можно украсить: это может быть просто сахарная пудра или глазурь с цукатами. Если хотите, то панеттоне можно оставить и без украшения.
Фотографии: anna.q — stock.adobe.com, 1 — arancio — stock.adobe.com
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
