Сладкий сезон: Что готовить из фруктов и ягод прямо сейчас Сихарули, сорбет и карпаччо из инжира
Сентябрь радует теплой погодой, но осень неизбежно приходит в город. На прилавках рынков становится все меньше малины и клубники, зато появляются новые сезонные ягоды и фрукты: брусника, клюква и, конечно, инжир. Рассказываем, что готовить из сезонных плодов прямо сейчас.
Сихарули
от кондитера кафе «Батони» Розы
Ингредиенты для песочного теста:
Мука — 400 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 250 г
Ваниль — 2 г
Яйца — 2 шт.
Сода — 1/2 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Клюква — 100 г
Черная смородина — 100 г
Сахар — 100 г
Украшение: карамелизированная вишня и физалис
Способ приготовления:
Замесить тесто, раскатать его в форму и оставить немного для украшения. Смешиваем ингредиенты для начинки и выкладываем на тесто, сверху выкладываем полосочки теста. Отправляем в духовку на 20–25 минут при температуре 250 градусов. Для украшения и придания баланса сладости добавляем сахарные ягоды.
Cорбет из брусники
от шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова
Ингредиенты (на 1 кг сорбета):
Пюре брусники — 500 г
Молоко — 200 мл
Сливки 35 % — 150 мл
Яичный желток — 3 шт.
Сахар — 200 г
Пектин — 6 г
Жидкая глюкоза — 70 г
Способ приготовления:
Смешать пектин с половиной стакана сахара (это нужно, чтобы в дальнейшем пектин равномерно распределился в массе, а не схватился комками, теряя свою желирующую силу). Молоко, сливки и жидкую глюкозу нагреть в сотейнике до 50 градусов. Ввести замешенный с пектином сахар. Довести смесь до кипения. Влить предварительно взбитые желтки и добавить оставшийся сахар. Остудить и добавить ягодное пюре. Пробить в блендере и процедить. Поставить в морозилку на 5 часов.
Карпаччо из инжира с маскарпоне и фундуком
от бренд-шефа ilForno Алексея Беседина
Ингредиенты на 4 порции:
Инжир сорта медовый — 600 г
Маскарпоне —120 г
Мед цветочный — 30 г
Фундук жареный — 20 г
Верхние листья мяты — 20 шт.
Мед — 20 г
Способ приготовления:
Маскарпоне комнатной температуры смешать с медом в миске до однородной консистенции. Полученный соус переложить в кондитерский мешок или вакуумный пакет. У инжира срезать плодоножку и основание. Острым ножом нарезать инжир тонкими кольцами толщиной 0,5 сантиметра и выложить по кругу тарелки. Украсить соусом, дробленым фундуком и листьями мяты. Сверху полить медом.
Фотографии: обложка, 2 — «Черетто море», 1 — «Батони», 3 — ilForno
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
