Тимур Абузяров

бренд-шеф кафе «Рулет» и винного бара Wine Religion

   

родился 7 апреля 1989 года в москве. Окончил Московский художественно-педагогический колледж технологий и дизайна. Начал работать на кухне ещё во время учёбы на втором курсе — поваром в кафе «Де Марко». Оттуда перешёл в отель «Балчуг Кемпински», а потом в «Swissôtel Красные Холмы». Затем год проработал поваром в «Варварах» и за это время три раза принимал участие в европейских гастролях шеф-повара Анатолия Комма. В 2010 году стал су-шефом, а в конце 2011 прошёл стажировки в датских ресторанах Relæ и Geranium. После возвращения работал су-шефом в ресторане Grand Cru, а позже возглавил кухню кафе «Рулет» и винного бара Wine Religion. 

Томатный гаспачо с маринованным арбузом и тунцом

 

ВРЕМЯ

10 мин *без учёта настаивания гаспачо, маринования тунца, огурцов и арбуза

ПОРЦИИ 

 4 порции

КУХНЯ

авторская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

На одну порцию гаспачо:

Томатный гаспачо — 180 г

Маринованный арбуз — 30 г

Маринованный тунец — 20 г

Помидоры — 30 г

Базилик — 5 мл

Хлебные чипсы — 2 г

Маринованные огурцы — 10 г

Зелёный лук — 2 г

Соль — по вкусу 

Маринованный арбуз:

Арбуз — 100 г

Соль — 5 г

Вода — 50 мл

Сахарный сироп — 100 г

Маринованные огурцы: 

Огурцы — 100 г

Сахарный сироп — 100 г

Вода — 25 мл

Белый винный уксус — 25 г

         

МАРИНОВАННЫЙ ТУНЕЦ: 

Тунец — 100 г

Соль — 25 г

Сахар — 12 г

 

 

Томатный гаспачо:

Помидоры — 550 г

Арбуз —300 г

Огурцы — 170 г

Чеснок — 10 г 

Красный болгарский перец — 100 г

Томатный сок —500 г

Красный репчатый лук — 60 г

Оливковое масло — 80 г 

Бальзамический уксус — 80 г 

Базилик —10 г 

Соль, сахар — по вкусу

Чёрствый хлеб — 40 г

   

Приготовление

Нарезать на мелкие кубики арбуз и замариновать на 12 часов. Произвольно нарезать огурцы и замариновать на три часа. Замариновать тунец на 40 минут, затем промыть и тонко нарезать. 

ГАСПАЧО. Произвольно нарезать овощи. Измельчить в блендере все ингредиенты до однородной консистенции: помидоры, арбуз, огурцы, чеснок, красный болгарский перец, томатный сок, репчатый лук, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, сахар, базилик. Дать настояться три-четыре часа, после чего процедить через сито.