время

40 минут

Порции

2

кухня

 авторская русская

сложность

 

 

Анна Шумайлова

родилась 13 января 1981 года

   

Выросла в Тверской области, после окончания школы поступила в Государственный университет управления в Москве на специальность «менеджмент». Интерес к кулинарии у Анны был всегда, и девушка решила учиться этому профессионально — «надоело быть самоучкой», — поэтому поехала в кулинарную школу Le Cordon Bleu в Париже, где прошла курс кондитерского мастерства.

В 2010 году они вместе с мужем Алексеем Халиуллиным открыли кафе-пекарню «Булка» с собственным производством хлеба и кондитерских изделий (сейчас заведений уже четыре), а также с полноценным меню. «Булка» снабжает хлебом не только себя, но и несколько московских ресторанов и кафе, например, готовит булочки для бургеров The Burger Brothers.

 

Справка

Гурьевская каша — это легендарный царский десерт, но чёткого рецепта у него нет, можно готовить по-своему. Например, запекать кашу слоями (каша, фрукты, орехи, пенки), а можно вперемешку. Не известно точно, кто её придумал, граф Гурьев или его крепостной крестьянин, но мы просто обязаны делать это блюдо в нашей дровяной печи в кафе на Покровке. Это самый что ни на есть царский десерт или завтрак. Готовится очень просто, а ингредиенты (например, орехи и сухофрукты) могут варьироваться в зависимости от вкуса повара. Единственная проблема — сделать пенки, так как по сравнению с остальными этапами приготовления этот самый трудоёмкий, он занимает примерно полчаса. Кашу также можно подавать с вареньем: добавить его сверху или подавать отдельно.