Рецепты шефов: Летний салат с яйцом-пашот Бренд-шеф сети ресторанов Ginza Project рассказал The Village, как приготовить летний салат из сезонных овощей в сметане с яйцами-пашот.
Александр Белькович — бренд-шеф сети ресторанов Ginza Project. Начинал карьеру в родном Северодвинске, где получил специальность «повар» в техникуме. В 2002-м приехал в Москву и устроился к Айзеку Корреа, тогда ещё в сеть кафе Correas. Через несколько лет упорного труда на кухнях трёх ресторанов Александр стал су-шефом.
| В 2006-м, когда повару был 21 год, его пригласили работать шеф-поваром в ресторанную группу Ginza Project, а со временем он стал полностью руководить кухней в более чем десятке ресторанов холдинга («Москва», «Плюшкин», «Рибай», Terrassa, «Франческо» и другие). В 2010 году Александр выпустил книгу «Открытая кухня», в которой рассказывает, как из обычных продуктов приготовить необычные блюда. Александр уверен, что, кроме кулинарного таланта, важно и умение правильно относиться к работе, и верный подход к своим клиентам. |
Справка
«Я очень люблю этот салат, но делать его считаю возможным только с середины лета до начала осени. Тогда мы можем быть уверены, что все овощи действительно вкусные и свежие, а главное — с местных ферм и огородов. Ещё этот салат мне нравится простотой приготовления и тем, что он очень лёгкий. Уже несколько лет в наших ресторанах в летнем меню появляется это блюдо». |
10 минут |
|
Русская |
1 |
Ингредиенты |
|
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.