Еда
Шеф дома: Смэш-бургер и хиро-сэндвич Федора Тардатьяна
Создатель компании Williamsburg Studio о кухне американских супергероев.
В серии материалов «Шеф дома» повара-профи и просто увлеченные кулинары делятся своими рецептами с историей и историями про рецепты. Материалы выходят при поддержке бытовой техники из нового модельного ряда Electrolux, с которой технологии профессионалов стали доступны на любой кухне.
Федор Тардатьян
Cоздатель кейтеринговой компании Williamsburg Studio, владелец киоска Williamsburg в парке Горького, шеф ресторана Oldich Dress & Drink, заядлый путешественник и фанат американской кухни. Для проекта «Шеф дома» Федор приготовил два популярных нью-йоркских блюда — смэш-бургер и хиро-сэндвич, а также рассказал историю заведения, в котором он впервые их попробовал и познакомился с виновниками моды на митболы.
Новый американский фастфуд
Оба блюда — и смэш-бургер (smash burger), и хиро-сэндвич (hero sandwich) — родом из Нью-Йорка, из знаменитого хипстерского района Вильямсбург. По сути своей они представляют новую американскую кухню, которая уходит от привычных стандартов фастфуда. Это совсем другая еда — в ней не используется никакая химия, ее готовят из лучших продуктов, все делается вручную. Такие блюда, как правило, предлагают в маленьких кафе, хозяева которых постоянно тусуются в своих заведениях — они же одновременно и повара, и официанты, и лучшие собеседники для посетителей.
Главная составляющая смэш-бургера и хиро-сэндвича — это митболы, или, по-русски говоря, тефтели. Сам я впервые попробовал митболы в знаменитом местечке Meatball Shop в Вильямсбурге. Его владельцы, два простых нью-йоркских парня, — очень крутые чуваки! Одного из них зовут Майкл Чернов — этот парень весь в татуировках, он входит в список «50 самых красивых людей Нью-Йорка» и постоянно участвует в нью-йоркском марафоне. Вроде как идея открыть Meatball Shop пришла ему именно благодаря бегу: следуя спортивной диете, Майкл частенько заказывал спагетти с митболами, но при этом просил приносить это блюдо без спагетти. Вот с таких naked meatballs все и началось.
Meatball Shop задал серьезную моду на митболы во всем Нью-Йорке — сейчас они там что-то вроде салата «Цезарь» для Москвы десятилетней давности, когда без этого блюда не обходился ни один ресторан. Причем митболы продают как в дешевых уличных лавочках (в стене дыра — в ней стоит кастрюля с соусом и поднос с митболами), так и в дорогих ресторанах, где горячее в среднем стоит 150 долларов.
Сам Meatball Shop устроен как конструктор. Там есть несколько основ для митболов и все время появляются новые. Ты выбираешь соус и решаешь, как именно хочешь есть митболы — только с соусом, в составе бургера, сэндвича или с гарниром. Все максимально просто и стоит не больше 10 долларов. А народу в Meatball Shop всегда полным-полно — причем сюда постоянно захаживают звезды или политики.
Свои рецепты смэш-бургера и хиро-сэндвича с митболами я додумывал сам, но за основу, конечно, взял находку нью-йоркских парней.
Митболы
Ингредиенты
|
|
Рецепт
1. Смешать фарш с рикоттой, оливковым маслом, яйцами, панировочными сухарями, мелко нарезанной петрушкой, орегано, семенами фенхеля. Посолить и поперчить.
2. Разогреть духовку до 200° и смазать противень оливковым маслом. Слепить митболы.
3. Разложить митболы на противне.
4. Запекать в течение 20 минут.
5. Дать митболам остыть 5 минут.
Смэш-бургер
Ингредиенты
|
|
Рецепт
1. Мелко нарезать лук и половину (или 3 зубчика) чеснока.
2. На средней температуре на оливковом масле обжарить лук и чеснок, 2 лавровых листа и половину столовой ложки орегано.
3. Добавить томатную пасту и обжаривать получившуюся смесь 5 минут. После добавить банку рубленых томатов.
4. Томить соус на низкой температуре в течение 30–40 минут — он должен загустеть. Нужно попробовать готовый соус и, если он покажется кисловатым на вкус, добавить чуть-чуть сахара.
5. Разделить булочки пополам, нарезать моцареллу ломтиками.
6. Положить на половину булочки ложку соуса, 2 митбола и еще одну ложку соуса поверх них. Накрыть ломтиком моцареллы и второй половиной булочки и немного надавить на верхнюю часть, чтобы митболы расплющились.
7. Поставить бургеры в духовку, включить режим, при котором жар идет только сверху, и дождаться момента, когда моцарелла начнет плавиться.
8. Положить на бургер горсть рукколы и съесть его горячим.
Хиро-сэндвич
Ингредиенты
|
|
Рецепт
1. На средней температуре подсушить грецкие орехи. Помешивать их постоянно, чтобы они не пригорали.
2. Опустить в кастрюлю с уже закипевшей водой базилик и шпинат и дождаться, пока они размякнут — на это уйдет 1 минута.
3. Переложить базилик и шпинат в ледяную воду, чтобы зафиксировать их вкус, подождать 1 минуту, воду слить, а травы отжать.
4. Переложить в блендер базилик, шпинат, грецкие орехи и пармезан, налить оливковое масло, посолить. Перемолоть.
5. Разрезать хлеб наискосок и отрезать хрустящие горбушки.
6. Намазать песто на хлеб, положить внутрь митболы, их тоже намазать песто и положить сверху ломтики моцареллы.
7. На верхнюю часть хлеба нанести чуть-чуть оливкового масла. Положить на противень рядом с сэндвичем.
8. Поставить в духовку, включить режим, при котором жар идет только сверху, и дождаться момента, когда моцарелла начнет плавиться.
9. Достать из духовки. Соединить обе части сэндвича.
10. Съесть хиро-сэндвич горячим (и почувствовать себя настоящим героем!).
Фотографии: Иван Кайдаш
