4 способа продлить сезон барбекю

На дворе желтеет октябрь, впереди сезон дождей, грязи и снега. Значит ли это, что любители гриля должны залечь на дно, давиться консервами и лить слезы, вспоминая теплые вечера у мангала? The Village Нижний Новгород и гриль-бар Butch&Dutch придумали, как продержаться до лета.

Ребра BBQ и одноразовый мангал

Что нужно и сколько это стоит:

Мангал — 215 рублей

Ребра — 250 рублей за килограмм

Вишневый компот — подарок из погреба

Перец горошком, лавровый лист, BBQ-соус, тростниковый сахар (можно белый)

Если вам поднадоел вечный папин шашлык с луком и лимоном, так уж и быть, подскажем верный и до удивления простой способ заставить отца заплакать и передать пальмовую ветвь шашлычного лидерства потомству.

Хитрость заключается в том, что перед выходом на открытый воздух ребра необходимо час проварить в вишневом соке (подойдет бабушкин компот или любой другой ягодный сок), бросив пару листиков лаврушки и немного перца. Ребра готовы, когда мясо начнет отходить от кости.

Перед обжаркой на углях (мангал мы купили в ближайшем супермаркете) ребра обильно смазывают соусом BBQ и слегка присыпают сахарным песком (так мы получим карамельную корочку). По пять минут обжариваем с каждой стороны и наслаждаемся невероятным вкусом, прям как Кевин Спейси в «Карточном домике».

Кстати, если выходить на улицу лень, можно засунуть ребра в соусе в обычный духовой шкаф и 15 минут подержать их при температуре 180 градусов.

Ромштекс из телятины и газовая горелка

Что нужно и сколько это стоит:

Газовая горелка и газовый баллон — 250 рублей

Ромштекс — 100 рублей за штуку

Соль и перец — взаймы у соседа

Рецепт, который котируют и Беар Гриллс, и Гордон Рамзи. Газовая горелка вообще удобная во всех отношениях вещь: это и средство персональной защиты, и строительный инструмент, да и на кухне пригодится.

Готовить ну очень просто. Берем подходящую дощечку и отбиваем мясо (мы остановились, достигнув толщины стейка в 1,5 сантиметра). Дальше включаем горелку и начинаем обжигать мясо. Это абсолютно интуитивный процесс: вы видите, как мясо буквально за секунды покрывается золотистой корочкой; главное не увлечься. На прожарку medium нам понадобилось всего две минуты. Даем стейку отдохнуть пару минут, посыпаем солью и перцем — вот и все дела.

Стейк рибай и портативный барбекю-гриль

Что нужно и сколько это стоит:

Барбекю-гриль — 330 рублей

Стейк рибай — 550 рублей за штуку

Соль, перец — взаймы у другого соседа

По-настоящему крутая штука — это портативный гриль. Стоит сущие копейки и идеально подходит, для того чтобы порадовать себя любимого барбекю в любой удобной ситуации и в любом удобном положении. Круче портативного гриля только клевая уругвайская говядина.

Хорошее мясо трудно испортить. В общем, выходим во двор, быстро разжигаем угли, кидаем стейк на решетку, предварительно чуть сбрызнув оливковым маслом. Полторы минуты с каждой стороны, по минуте под крышкой — и бежим вместе с грилем обратно в квартиру, спасаясь от бдительных представителей ТСЖ.

Уже дома посыпаем морской солью и перцем.

Бифштекс из мраморной говядины и сковорода-гриль (или чугунная сковорода)

Что нужно и сколько это стоит:

Сковорода — будем надеяться, что она у вас есть

Бифштекс — от 200 рублей за штуку

Сливочное масло, чеснок, розмарин, жидкий дым

В финале нашего списка — базовый рецепт. Большое преимущество чугунной сковороды перед всеми остальными номинантами — она подходит для любых условий: газовая плита или духовой шкаф, открытый огонь или угли, раскаленный песок или двигатель уазика.

Алгоритм везде одинаковый: раскалил сковороду, кинул масло, в масло — чеснок (головку чеснока придавить ножом, а не резать — так она даст больше аромата), веточку розмарина. Во всю эту красоту помещаем бифштекс. Жарим с каждой стороны по 1,5 минуты (не переворачивайте мясо раньше времени, чтобы не повредить структуру и не выпустить наружу драгоценный сок). Дальше работаем на нужную прожарку — мы рекомендуем еще по 1,5 минуты: мясо останется мягким, но почти вся кровь выкипит. Дадим стейку отдохнуть на теплой тарелке еще несколько минут, посолим и поперчим. Все. Это очень просто и вкусно.